Valencay

L'appellation en bref

Situation

12 communes : 11 dans le nord de l'Indre (Valençay, Chabris, Fontguenand, Luçay-le-Mâle, Lye, Menetou-sur-Nahon, Poulaines, Val-Fouzon, La Vernelle, Veuil, Villentrois-Faverolles-en-Berry) et 1 en Loir-et-Cher (Selles-sur-Cher), France. Au nord du Berry, au carrefour de la Touraine et de la Sologne, entre la vallée du Cher au nord et la ville de Valençay au sud, à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Blois.

Reconnaissance

AOVDQS le 10 août 1970 ; AOC le 17 mars 2004 ; cahier des charges modifié en décembre 2023 et décembre 2025 (Wikipédia)

Superficie

≈ 215 ha en production (moyenne 2022-2024, Wikipédia) ; 219 ha selon un article de 2024 ; aire délimitée ≈ 2 400 ha (syndicat, office de tourisme)

Ce qui le distingue

Appellation minuscule de l'est de la Touraine, où l'on assemble presque toujours : sauvignon parfois arrondi de chardonnay en blanc, trio gamay-pinot noir-côt en rouge. Le blanc pèse aujourd'hui 60 % des volumes. Rendement de base 60 hl/ha en blanc, 55 hl/ha en rouge et rosé. Accord local évident : le blanc avec le fromage de chèvre Valençay AOP. Cépages : Blanc — sauvignon (≥ 70 %) ; chardonnay, orbois (arbois) et sauvignon gris en complément (chardonnay ≤ 30 %) ; Rouge — gamay (30 à 60 %), pinot noir (≥ 10 %), côt (≥ 10 %) ; cabernet franc et cabernet-sauvignon ≤ 20 % ; Rosé — mêmes cépages que le rouge, plus pineau d'Aunis (≤ 30 %).

Service du vin

Température :

Blanc et rosé 8-10 °C ; rouge 13-14 °C, légèrement rafraîchi.

Carafage :

Aucun pour le blanc et le rosé. Rouge : pas de carafe, ou 15 à 20 minutes pour une cuvée élevée en fût.

Verres :

Verre tulipe de taille moyenne pour les trois couleurs ; verre type bourgogne petit format pour un rouge à dominante pinot noir.

À table avec Valencay

• Pyramide de Valençay AOP, affinée (blanc)
• Sandre au beurre blanc (blanc)
• Pâté de Pâques berrichon (rouge)
• Rillons et rillettes de Touraine (rosé ou rouge)
• Poulet en barbouille berrichon (rouge)

Blancs : fromages de chèvre, poissons de rivière, fruits de mer. Rouges : charcuterie, grillades, volaille, cuisine berrichonne. Rosés : charcuterie, viandes blanches.

Repères et domaines

Sources : fr.wikipedia.org (Valençay AOC : dates, communes, production par couleur 2022-2024, opérateurs) ; berryprovince.com (vins de Valençay) ; valencayberryvaldeloire.fr (syndicat, cépages, aire) ; trucsdemec.fr (focus Valençay, mai 2024) ; hachette-vins.com (appellation Valençay) ; dico-du-vin.com ; vins-centre-loire.com et DRAAF Centre-Val de Loire (millésimes 2024-2025). Chiffres à réactualiser périodiquement.