La Minute Vin
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Savigny-lès-Beaune

AOP · Bourgogne · France

86 %

Rouge

14 %

Blanc

Cépages blancs

  • Chardonnay
  • Pinot Blanc

Cépages rouges

  • Pinot Noir

L'appellation en bref

Situation
Commune de Savigny-lès-Beaune (Côte-d'Or), France. Entre la colline de Corton et Beaune, sur les deux versants de la vallée du Rhoin, qui débouche de l'arrière-côte.
Reconnaissance
AOC 31 juillet 1937 ; AOP (terme européen) depuis 2009
Superficie
347,87 ha en production : 300,08 ha de rouge et 47,79 ha de blanc ; premiers crus 137,18 ha, soit ≈ 39 % (BIVB, 2022)

Sols et climat

En bas de pente, alluvions du Rhoin. Plus haut, géologie proche de celle de Corton. Côté Pernand-Vergelesses, coteau exposé au sud, sols graveleux semés d'oolithe ferrugineuse ; plus bas, calcaire brun-rouge plus argileux et caillouteux. Sur le versant opposé, côté Beaune, coteau exposé à l'est, calcaires un peu sableux. Vignes entre 250 et 400 m.

Continental à influence océanique. La vallée du Rhoin crée deux coteaux d'exposition différente.

Histoire

  1. Le vignoble a longtemps appartenu aux ducs de Bourgogne, aux abbayes voisines et aux chevaliers de Malte.
  2. 1340 : date des fondations du château de Savigny ; il abrite aujourd'hui les collections de motos, voitures et avions de Michel Pont.
  3. XVIIIe siècle : une inscription sur la porte d'un cellier qualifie les vins de Savigny de « nourrissants, théologiques et morbifuges ».
  4. 1863 : la commune passe du nom de Savigny-sous-Beaune à celui de Savigny-lès-Beaune.
  5. 31 juillet 1937 : création de l'AOC Savigny-lès-Beaune.

Ce qui le distingue

L'une des plus grandes appellations village de la Côte de Beaune. Pas de grand cru. 22 premiers crus : Aux Clous, Aux Fourneaux, Aux Gravains, Aux Guettes, Aux Serpentières, Basses Vergelesses, Bataillère, Champ Chevrey, La Dominode, Les Charnières, Les Hauts Jarrons, Les Hauts Marconnets, Les Jarrons, Les Lavières, Les Marconnets, Les Narbantons, Les Peuillets, Les Rouvrettes, Les Talmettes, Les Vergelesses, Petits Godeaux, Redrescul.

Service du vin

Température :
Rouge 15 °C ; blanc 11 à 12 °C (BIVB)
Carafage :
Village : 30 min. Premier cru jeune : 1 h. Blanc : pas de carafe.
Verres :
Rouge : verre à bourgogne (ballon) ; blanc : verre à vin blanc de taille moyenne

À table avec Savigny-lès-Beaune

  • Entrecôte grillée
  • Foie gras poêlé
  • Poulet rôti à la peau croustillante
  • Brochet au beurre blanc (blanc)
  • Chaource ou brie de Meaux

Rouge : bœuf, volailles rôties ou laquées, foie gras, fromages doux. Blanc : poissons de rivière en sauce, œufs, chèvre, comté.

Repères et domaines

Production : Producteurs : Donnée non disponible. Production : ≈ 1,8 million de bouteilles / an (13 843 hl : 11 864 hl de rouge et 1 979 hl de blanc, dont 5 120 hl en premier cru ; moyenne 2017-2021, BIVB)

Millésimes : 2011 souple, à boire ; 2012 petite récolte, bon ; 2013 frais, tardif ; 2014 bon, équilibré ; 2015 grand millésime solaire ; 2016 gel d'avril, petit volume, très bon ; 2017 généreux et souple ; 2018 chaud, mûr, abondant ; 2019 concentré et frais ; 2020 très mûr, concentré ; 2021 gel, petit volume, vins légers et frais ; 2022 mûr et frais, très bon ; 2023 gros volume, hétérogène ; 2024 récolte très réduite (mildiou), vins légers à boire assez tôt ; 2025 précoce, petite récolte, premiers retours positifs. À retenir pour la garde : 2015, 2019, 2020 et 2022.

Prix caviste : Village : ≈ 25 à 40 € (moyenne relevée ≈ 33 €). Premiers crus : ≈ 40 à 75 € (Les Lavières de Chandon de Briailles ≈ 71 €, 2021) ; vignerons très recherchés au-delà de 100 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Simon Bize & Fils — référence du village
  • Domaine Chandon de Briailles — Les Lavières, Île des Vergelesses
  • Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot — premiers crus de Savigny

Sources : BIVB (bourgogne-wines.com, fiche appellation en ligne et fiche PDF), Wikipédia (Savigny-lès-Beaune AOC), office de tourisme de Beaune, cavistes en ligne (prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Savigny-lès-Beaune Rouge — Œufs en meurette, Suprême de pintade aux girolles, Cîteaux (pâte pressée de l'abbaye), Cheesecake coulis de cassis

Vous ne trouvez pas ce vin ?

Savigny-lès-Beaune blancFrais et Floral

Si vous aimez le Savigny-lès-Beaune blanc, essayez le Chorey-lès-Beaune : chardonnay de la plaine voisine, aussi floral, un peu plus souple, au même prix.

  1. Chorey-lès-Beaune blanc · Bourgogne · 25-50 €
  2. Rully blanc · Bourgogne · 15-25 €
  3. Alsace Pinot blanc · Alsace · 10-15 €

Savigny-lès-Beaune rougeMinéral et Fin

Si vous aimez le Savigny-lès-Beaune, essayez le Chorey-lès-Beaune : même pinot noir souple et fruité, côté plaine, à boire plus tôt et un peu moins cher.

  1. Chorey-lès-Beaune rouge · Bourgogne · 25-50 €
  2. Pernand-Vergelesses rouge · Bourgogne · 25-50 €
  3. Juliénas · Beaujolais · 10-15 €

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