La Minute Vin
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Tous les terroirs

Saussignac

AOP · Sud-Ouest · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Sémillon
  • Sauvignon Blanc
  • Sauvignon Gris
  • Muscadelle
  • Chenin
  • Ondenc
  • Ugni Blanc

L'appellation en bref

Situation
4 communes du sud-ouest de la Dordogne, à l'ouest de Monbazillac (Saussignac, Gageac-et-Rouillac, Razac-de-Saussignac, Monestier), France. Un plateau argilo-calcaire de la rive gauche de la Dordogne, entre la vallée du Seignal à l'ouest et celle de la Gardonnette à l'est, à ≈ 15 km à l'ouest de Bergerac, aux confins de la Gironde et du Lot-et-Garonne.
Reconnaissance
Dénomination « Côtes de Saussignac » en complément de Côtes de Bergerac en octobre 1956 ; AOC Saussignac par décret du 28 avril 1982 ; règles durcies en 2005 (récolte par tries, enrichissement interdit) ; cahier des charges en vigueur depuis 2011
Superficie
≈ 20 ha revendiqués : 18 ha en 2024, 22 ha en 2023 (douanes, via Wikipédia) ; 20 ha selon l'IVBD ; 53 ha en 2005 (Esprit de Pays)

Sols et climat

Formations du Tertiaire : molasses argileuses et deux bancs calcaires. Le calcaire de Castillon, dur, forme une corniche d'une dizaine de mètres et des replats pierreux ; le calcaire de Monbazillac, friable, s'intercale dans les molasses de l'Agenais. Sols bruns argileux épais sur les versants, sols minces et chlorosants sur calcaire dur, sols lessivés parfois riches en fer sur le plateau (lieux-dits « La Ferrière », « Rouillac »). Plateau culminant à 152 m, incliné vers le nord et la Dordogne.

Océanique atténué : moins de pluie qu'en façade atlantique, étés plus chauds, hivers plus froids. En automne, rosées et brouillards matinaux, soleil et vent sec l'après-midi : conditions du botrytis.

Histoire

  1. XIe siècle : la charte de donation à Saint-Sylvain mentionne déjà de nombreuses vignes, d'origine monastique.
  2. 1520 : des lettres patentes du roi confirment le droit de Saussignac et des paroisses voisines de faire descendre leurs vins par la Dordogne jusqu'à Libourne.
  3. XVIIIe siècle : l'arrivée de la muscadelle, dite localement « muscat fou », développe les vins doux.
  4. 16 mars 1934 : le tribunal civil de Bergerac exclut Gageac-Rouillac de l'aire Monbazillac ; le nom de Saussignac revient en 1956, puis l'AOC est créée le 28 avril 1982.
  5. 2005 : l'appellation impose la vendange manuelle par tries et interdit tout enrichissement ; le vigneron Richard Doughty (Château Richard) a milité pour l'interdiction de la chaptalisation.

Ce qui le distingue

Les règles les plus strictes du Bergeracois : raisins à 272 g/l de sucre au moins (17 % vol. potentiel), récoltés à la main par tries successives, botrytisés ou passerillés sur souche. Tout enrichissement est interdit, comme la cryoextraction sous -5 °C et les copeaux de bois. Vin à plus de 68 g/l de sucres. Rendement 25 hl/ha, densité 5 000 pieds/ha minimum. Élevage jusqu'au 31 octobre suivant la récolte, mise en marché à partir du 15 novembre. Cépages : Principaux : sémillon, sauvignon, sauvignon gris, muscadelle (≥ 50 % de l'assemblage) ; Accessoires : chenin, ondenc, ugni blanc (≤ 10 % de l'encépagement).

Service du vin

Température :
8-10 °C ; 10-12 °C pour un vin de plus de 10 ans.
Carafage :
Pas de carafe.
Verres :
Petit verre tulipe ; verre à liquoreux pour les vins âgés.

À table avec Saussignac

  • Foie gras de canard au naturel
  • Chapon du Périgord aux marrons
  • Bleu d'Auvergne
  • Tarte aux noix du Périgord
  • Croustade aux pommes

Foie gras, volailles festives, fromages à pâte persillée, desserts aux noix, aux châtaignes ou aux fruits jaunes ; desserts au chocolat selon l'IVBD.

Repères et domaines

Production : Producteurs : ≈ 15 à 20 producteurs, en majorité en bio (IVBD et Dordogne-Périgord Tourisme, années non précisées) ; 34 opérateurs en 2005, dont 26 caves particulières, 2 coopératives et 1 négociant (Wikipédia) ; une trentaine de vignerons en 2009 (cahier des charges). Production : ≈ 99 hl en 2024 et 275 hl en 2023, soit ≈ 13 000 à 37 000 bouteilles (douanes, via Wikipédia) ; ≈ 50 000 bouteilles par an selon l'IVBD ; ≈ 1 500 hl en 2009 (cahier des charges)

Millésimes : 2011-2025 : vins prêts après 2 à 3 ans, les grands millésimes tiennent plusieurs décennies (cahier des charges). Comme à Monbazillac voisin, 2015, 2018 et 2022 sont cités parmi les meilleures années de botrytis. Les très faibles volumes de 2021 (56 hl) et 2024 (99 hl, ≈ 6 hl/ha) reflètent le gel puis le mildiou. Plus remarquable : 2015.

Prix caviste : ≈ 15-20 € les 50 cl pour une cuvée de domaine (Château Les Miaudoux, 17,90 € en 2020). Cuvées de garde : ≈ 25-40 € (Château Richard « Coup de Cœur »).

Producteurs cités dans la fiche

  • Château Les Miaudoux — Saussignac, famille Cuisset depuis 1987, en bio depuis 2003 puis en biodynamie
  • Château Richard — Monestier, Richard Doughty, en bio depuis 1991 ; cuvées « Tradition » et « Coup de Cœur »
  • Château Le Payral — Razac-de-Saussignac, Isabelle et Thierry Daulhiac depuis 1992 ; sols à silex

Sources : Cahier des charges AOC Saussignac (extranet.inao.gouv.fr, version PNO) ; fr.wikipedia.org (Saussignac AOC, douanes 2020-2024) ; vins-bergeracduras.fr (IVBD) ; dordogne-perigord-tourisme.fr ; espritdepays.com ; hachette-vins.com (Miaudoux, Le Payral) ; lavinia.com (Château Richard) ; foie-gras-sarlat.com (prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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SaussignacLiquoreux

Si vous aimez le Saussignac, essayez le Monbazillac : même sémillon botrytisé de Bergerac, plus facile à trouver, et quelques euros de moins.

  1. Monbazillac · Sud-Ouest · 10-15 €
  2. Haut-Montravel · Sud-Ouest · 10-15 €
  3. Cadillac · Bordeaux · 15-25 €

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