La Minute Vin
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Tous les terroirs

Cadillac

AOP · Bordeaux · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Sémillon
  • Sauvignon Blanc
  • Sauvignon Gris
  • Muscadelle

L'appellation en bref

Situation
22 communes de la rive droite de la Garonne, de Baurech au nord à Saint-Maixant au sud (Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac-sur-Garonne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, Le Tourne, Verdelais, Villenave-de-Rions), Gironde, France. Une bande de coteaux d'une trentaine de kilomètres sur la rive droite de la Garonne, au sud-est de Bordeaux, centrée sur la bastide de Cadillac (40 km de Bordeaux) ; Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont, enclavées, n'en font pas partie.
Reconnaissance
Nom « Cadillac » adjoint aux blancs du sud des Premières Côtes de Bordeaux par décrets du 31 juillet 1937, du 22 mai 1944 et du 8 novembre 1955 ; AOC Cadillac par décret du 10 août 1973 ; cahier des charges modifié en 2009, 2011, 2014, 2017, 2022 et 2026
Superficie
≈ 60 ha déclarés en 2023 (58 ha ; douanes, via Wikipédia), contre 128 ha en 2008 ; de 50 à 250 ha selon les années (cahier des charges)

Sols et climat

Relief marqué, points hauts à 120 m, entaillé par les ruisseaux affluents de la Garonne. Sur le plateau, calcaire à astéries recouvert d'argiles de décalcification plus ou moins sablo-graveleuses ; sur les versants, molasse de l'Agenais. Les pentes sud et sud-ouest portent des sols bruns calcaires et caillouteux et des graviers argileux, les meilleurs ; les pentes nord et est, couvertes de limons éoliens, sont souvent boisées. En pied de coteau, limons et argiles sableuses sur graviers de la terrasse ancienne ; les alluvions récentes de la plaine (palus) sont exclues. Les 22 communes de l'AOC Cadillac (Carte schématique : secteurs de sols simplifiés d'après le cahier des charges (pas de carte pédologique consultée). Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont, enclavées, sont exclues de l'AOC. Tracé de la Garonne approximatif.). Carte des appellations : maisondesvinsdecadillac.com (Maison des vins de Cadillac)

Tempéré océanique, gel de printemps modéré par la Garonne et l'Atlantique. En automne, les brumes matinales montent des méandres de la Garonne et alternent avec des après-midi chauds et ensoleillés sur les coteaux bien exposés : conditions du botrytis.

Histoire

  1. XVIIe siècle : le commerce avec la Hollande pousse les blancs doux ; les bourgeois bordelais bâtissent sur ces coteaux des demeures appelées « folies ».
  2. 1884 : création du comice agricole de Cadillac, moteur de la reconstitution après le phylloxéra (formation à la greffe, « greffe de Cadillac ») ; diplôme d'honneur à l'Exposition universelle de 1889.
  3. 1919 : la délimitation administrative du Bordelais isole 24 communes sous le nom de « Grands vins blancs de la rive droite », à l'origine des Premières Côtes de Bordeaux puis de Cadillac.
  4. Joseph Capus, directeur de la station de pathologie végétale de Cadillac et parlementaire de la circonscription de 1919 à 1940, dépose la loi qui fonde l'INAO.
  5. 10 août 1973 : l'AOC Cadillac est reconnue ; le règlement de l'appellation impose dès lors la vente en bouteille mise à la propriété.

Ce qui le distingue

À ne pas confondre avec le Cadillac Côtes de Bordeaux, appellation de vins rouges secs sur une aire distincte : l'AOC Cadillac ne produit que des blancs liquoreux. Seuil de sucre le plus élevé des six liquoreux de la Garonne : 255 g/l à la récolte, 15 % vol. naturel, 51 g/l de sucres dans le vin au minimum. Vendange manuelle par tries, rendement de 37 hl/ha (butoir 40), élevage jusqu'au 15 mars, mise en marché à partir du 31 mars suivant la récolte. Mise en bouteille obligatoire sur le lieu de vinification.

Service du vin

Température :
8-10 °C (Maison des vins de Cadillac).
Carafage :
Pas de carafe.
Verres :
Verre tulipe à vin blanc, de taille moyenne ; un verre plus ouvert pour un vieux millésime.

À table avec Cadillac

  • Foie gras de canard au torchon
  • Roquefort
  • Poulet basquaise doux aux épices
  • Tajine de volaille aux abricots
  • Fondant au chocolat noir

Foie gras, entrées exotiques, viandes blanches, cuisine asiatique, fromages à pâte persillée, desserts au chocolat (Maison des vins de Cadillac).

Repères et domaines

Production : Producteurs : 23 viticulteurs ayant déclaré en 2023 (Wikipédia) ; « une soixantaine » selon le cahier des charges (texte de 2021) Production : ≈ 135 000 bouteilles en 2023 (1 012 hl à 17 hl/ha ; douanes, via Wikipédia)

Millésimes : Pas de grille propre à Cadillac ; les années suivent celles des liquoreux de la Garonne : 2011, 2015, 2016 et 2023 parmi les meilleurs ; 2012 et 2021 très difficiles ; 2025 prometteur. Plus remarquable : 2015. Les vins se gardent 10 ans et plus (Hachette).

Prix caviste : ≈ 10-25 € la bouteille (Château Fayau ≈ 20-23 € chez des cavistes britanniques, équivalent euros) ; quelques cuvées sélections de grains nobles au-delà.

Producteurs cités dans la fiche

  • Château Fayau — Cadillac, famille Médeville depuis 1826 ; 41 ha ; Cadillac à 90 % de sémillon
  • Château Peybrun — Gabarnac, dans la même famille depuis plus de quatre siècles ; conversion bio avec Manu et Aurélie Rousselet ; Cadillac 80 % sémillon
  • Château de Garbes — Gabarnac, famille David ; 65 ha ; trois cuvées de Cadillac (tradition, fût de chêne, grains nobles)

Sources : Cahier des charges AOC Cadillac (version soumise à opposition, INAO, 2021) ; fr.wikipedia.org (Cadillac AOC, douanes 2023) ; maisondesvinsdecadillac.com (fiche AOC Cadillac) ; hachette-vins.com (fiche appellation) ; cadillaccotesdebordeaux.com et chateaudegarbes.fr ; drinkmonger.com, cellardoorwines.co.uk (prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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