Haut-Montravel
AOP · Sud-Ouest · France
100 %
Blanc
Cépages blancs
- Sémillon
- Sauvignon Blanc
- Sauvignon Gris
- Muscadelle
- Ondenc
L'appellation en bref
- Situation
- 13 communes de l'ouest de la Dordogne comprises dans l'aire de Montravel, entre la Dordogne et la Lidoire (Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt, Fougueyrolles, Nastringues, Saint-Antoine-de-Breuilh, Vélines…), France. Le même plateau que Montravel, à la pointe ouest du Bergeracois : un relief tabulaire étroit encadré par la vallée de la Dordogne au sud et la forêt du Landais au nord. Le cœur historique se trouve à l'est de l'Estrop, face à Sainte-Foy-la-Grande.
- Reconnaissance
- Aire fixée par jugement du tribunal de Bergerac en 1922 ; AOC par décret du 31 juillet 1937 ; AOP 2009 ; cahier des charges révisé vers 2011-2012 (aire étendue à toute la zone entre Lidoire et Dordogne)
- Superficie
- Donnée non disponible de façon fiable : Wikipédia (douanes) donne 1,12 ha en production en 2023 ; d'autres sources, non datées, citent ≈ 49-50 ha
Sols et climat
Coteaux formés de trois niveaux calcaires (calcaire de Castillon, calcaire à astéries, calcaire blanc de l'Aquitanien en buttes-témoins à Puy-Servain ou au moulin de Ponchapt), séparés par des molasses. Trois familles de sols : argilo-calcaires (épais et basiques sur le calcaire de Castillon, neutres sur le calcaire à astéries, minces et séchants sur l'Aquitanien), boulbènes argilo-limoneuses acides sur les molasses, sols sablo-argileux de vallée avec affleurements de graves. L'aire retient les argilo-calcaires drainés et les versants plein sud.
Océanique. À l'automne, la vallée de la Dordogne et la forêt du Landais entretiennent une forte humidité au petit matin, suivie d'après-midi ensoleillés : les conditions du botrytis.
Histoire
- 1307 : la châtellenie de Montravel passe à l'archevêque de Bordeaux ; ses vins entrent librement à Bordeaux et partent vers l'Angleterre et la Hollande.
- 1903 : Édouard Féret, dans « Bergerac et ses vins », compare les meilleurs crus de Fougueyrolles, Nastringues et Saint-Antoine-de-Breuilh aux vins de Sainte-Foy pour leur « moelleux » et leur finesse.
- 1922 : le tribunal de Bergerac partage les blancs du canton de Vélines : Côtes de Montravel à l'ouest de l'Estrop, Haut-Montravel à l'est. L'AOC de 1937 reprend ce tracé.
- Années 1950-1960 : la production culmine à 25 000 hl, puis tombe à ≈ 2 000 hl par an dans la décennie 2000-2010, vendus en bouteille par une vingtaine de vignerons.
- Vers 2010 : la révision du cahier des charges réserve l'appellation aux vins issus de tries successives manuelles (> 85 g/l de sucres) et l'étend à toute la zone entre Lidoire et Dordogne.
Ce qui le distingue
Liquoreux de pourriture noble ou de surmaturité, récolté à la main par tries successives : richesse naturelle ≥ 17 % vol. en puissance, plus de 85 g/l de sucres résiduels, 12 % vol. acquis minimum. Enrichissement, cryoextraction, chambres de passerillage, copeaux et tanins d'addition sont interdits. Rendement de 25 hl/ha (butoir 30). À distinguer des Côtes de Montravel, moelleux plus légers. Cépages : Blanc — sémillon (souvent majoritaire, ≥ 50 % selon Wikipédia), sauvignon blanc, sauvignon gris, muscadelle ; accessoire : ondenc (≤ 10 %).
Service du vin
- Température :
- 8-10 °C (Hachette) ; certains producteurs conseillent jusqu'à 12 °C pour les vins plus âgés.
- Carafage :
- Pas de carafe.
- Verres :
- Petit verre tulipe ou verre à vin blanc liquoreux.
À table avec Haut-Montravel
- Foie gras de canard mi-cuit
- Roquefort ou bleu des Causses
- Tarte au citron et aux abricots
- Gâteau basque
- Crémeux chocolat et noix du Périgord (IVBD)
Foie gras, fromages à pâte persillée, desserts aux fruits jaunes ou acidulés, apéritif.
Repères et domaines
Production : Producteurs : Donnée récente non disponible. En 2005 : 29 opérateurs (26 viticulteurs ; 23 caves particulières, 2 coopératives, 1 négociant) selon Wikipédia ; « une vingtaine de vignerons indépendants » vers 2010 selon le cahier des charges. Production : 25,79 hl déclarés en 2023 selon Wikipédia (douanes), soit ≈ 3 400 bouteilles de 75 cl ; ≈ 2 000 hl par an en moyenne sur 2000-2010 (cahier des charges). Production souvent vendue en 50 cl.
Millésimes : 2011-2025 : les liquoreux dépendent des brumes d'automne et ne sortent pas chaque année. Garde de 5 à 10 ans, davantage pour les grandes années (Hachette). Repères pour les liquoreux du Bergeracois : 2015, 2016, 2018 et 2022 favorables au botrytis ; 2017 et 2021 réduits par le gel ; 2024 très difficile (mildiou). Château Puy-Servain Terrement 2023 a obtenu un coup de cœur du Guide Hachette 2025. Plus remarquable : 2015.
Prix caviste : 50 cl : ≈ 11 € (Château Le Raz) à ≈ 16 € (Moulin Caresse Cent pour 100) ; cuvées de tries de Puy-Servain (Terrement, Suprême) : ≈ 20-30 €.
Producteurs cités dans la fiche
- Château Puy-Servain Calabre — Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt, Daniel Hecquet ; Terrement, 100 % sémillon botrytisé, coup de cœur Hachette 2025 (millésime 2023)
- Château Moulin Caresse — Saint-Antoine-de-Breuilh ; cuvée Cent pour 100 fermentée en barriques neuves
- Château Le Raz — famille Barde ; liquoreux de sémillon et muscadelle vendu en 50 cl
Sources : Fiche technique AOC Haut-Montravel (extranet.inao.gouv.fr, DUPNO, dossier PDO-FR-A0152, 2011) ; vins-bergeracduras.fr (IVBD) ; fr.wikipedia.org (Haut-montravel) ; hachette-vins.com (fiche appellation, Puy-Servain) ; puyservain.com ; moulincaresse.com ; la-cave-landaise.fr (prix Le Raz) ; terroirsdumondeeducation.com ; winewithseth.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.
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Haut-MontravelLiquoreux
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