Sainte-Croix-du-Mont
AOP · Bordeaux · France
100 %
Blanc
Cépages blancs
- Sémillon
- Sauvignon Blanc
- Sauvignon Gris
- Muscadelle
L'appellation en bref
- Situation
- Commune de Sainte-Croix-du-Mont, sur un coteau escarpé de la rive droite de la Garonne, à 45 km au sud-est de Bordeaux, entre Loupiac au nord et Saint-Maixant au sud, face à Preignac et Barsac.
- Reconnaissance
- Limites fixées par arrêt de la cour d'appel de Bordeaux du 28 juillet 1930 ; AOC par décret du 11 septembre 1936 ; cahier des charges de 2011, modifié en dernier lieu par arrêté du 29 décembre 2025.
- Superficie
- ≈ 240 ha déclarés en 2023 (242 ha), contre 400 ha en 2008 ; ≈ 370 ha selon le cahier des charges.
Sols et climat
Une falaise calcaire domine la Garonne sous le château et l'église : calcaire gréseux surmonté d'un banc d'huîtres fossiles (Ostrea aquitanica), dans lequel ont été creusées des grottes servant de caves. Sur le plateau (120 m), calcaire à astéries sous argiles de décalcification sablo-graveleuses ; sur les versants, molasse de l'Agenais. Pentes sud et sud-ouest : sols bruns calcaires et graves argileuses. Sur argilo-calcaire, les raisins concentrent lentement (10 à 12 jours) ; sur graves, plus vite.
Tempéré océanique. Face au confluent du Ciron et de la Garonne, brumes matinales d'automne et après-midi chauds ; le vent, très présent sur ce coteau, sèche le feuillage après pluies et rosées. Vents secs de nord et nord-est en octobre-novembre.
Histoire
- Il y a environ 22 millions d'années, une crique marine dépose le banc d'huîtres fossiles, épais d'une dizaine de mètres et long de 600 à 800 m.
- XVIIe siècle : le commerce avec la Hollande oriente la production vers les blancs doux ; vers 1750, la mèche soufrée permet l'élevage en barriques puis en bouteilles.
- Fin XVIe ou début XVIIe siècle : au château Loubens, une chapelle et un chai sont creusés dans le banc d'huîtres.
- 1908 : fondation du Syndicat des propriétaires de grands vins blancs de Sainte-Croix-du-Mont, après la replantation post-phylloxéra en sémillon dominant.
- 1930-1936 : la cour d'appel de Bordeaux limite l'appellation à la commune (28 juillet 1930), puis l'AOC est reconnue par décret du 11 septembre 1936.
Ce qui le distingue
Le banc d'huîtres fossiles affleure sous le village et sert de cave à certains domaines. Raisins à 238 g/l de sucre au moins pour le sémillon, 229 g/l pour les autres cépages, 14,5 % vol. naturel, vin à 45 g/l de sucres au minimum. Rendement de 40 hl/ha (butoir 44), réel de 24 hl/ha en 2023. Vendange manuelle par tries ; élevage jusqu'au 15 janvier, mise en marché à partir du 31 janvier suivant la récolte.
Service du vin
- Température :
- 8-10 °C.
- Carafage :
- Pas de carafe.
- Verres :
- Verre tulipe à vin blanc, de taille moyenne ; un verre plus ouvert pour un vieux millésime.
À table avec Sainte-Croix-du-Mont
- Huîtres chaudes au sabayon
- Foie gras de canard mi-cuit
- Roquefort
- Poulet rôti à l'ananas
- Tarte Tatin
Apéritif, foie gras, coquillages chauds, volailles aux fruits, fromages à pâte persillée, desserts aux fruits caramélisés.
Repères et domaines
Production : ≈ 640 000 à 760 000 bouteilles en 2023-2024 (5 745 hl en 2023, 4 801 hl en 2024) ; 22 viticulteurs ayant déclaré en 2023.
Millésimes : Pas de grille propre à l'appellation ; les années suivent celles des liquoreux de la Garonne : 2011, 2015, 2016 et 2023 parmi les meilleurs ; 2012 et 2021 très difficiles ; 2025 prometteur. Plus remarquable : 2015. Garde de 5 à 10 ans, jusqu'à 25 ans pour certaines cuvées.
Prix caviste : ≈ 10-20 € pour les cuvées courantes ; ≈ 20-30 € pour les cuvées de sélection ; vieux millésimes 60-80 €.
Producteurs cités dans la fiche
- Château Loubens — chapelle et chai creusés dans le banc d'huîtres
- Château La Rame — « Réserve du Château » issue de 3 ha de sémillon botrytisé, produite seulement les bonnes années
- Château Crabitan-Bellevue — ≈ 35 ha sur les pentes sud face à Sauternes, domaine créé en 1870
Sources : Cahier des charges AOC Sainte-Croix-du-Mont (arrêté du 29 décembre 2025) ; inao.gouv.fr ; Wikipédia (douanes 2019-2024) ; planet-terre.ens-lyon.fr ; sites des domaines ; cave-spirituelle.com (prix).
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