La Minute Vin
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Tous les terroirs

Saint-Estèphe

AOP · Bordeaux · France

100 %

Rouge

Cépages rouges

  • Cabernet Sauvignon
  • Merlot
  • Cabernet Franc

L'appellation en bref

Situation
Commune de Saint-Estèphe (Gironde), au nord de Pauillac, sur la rive gauche de l'estuaire.
Reconnaissance
AOC depuis 1936.
Superficie
Environ 1 200 ha (CIVB) ; 1 166 ha déclarés en 2023 selon la fiche.

Sols et climat

À l'est, croupes de graves sablo- ou argilo-graveleuses ; à l'ouest, plateau de calcaire dur sous des sols moins épais. Les graves sont plus argileuses que dans les appellations voisines.

Océanique tempéré ; l'estuaire atténue les excès climatiques et l'argile retient l'eau en année sèche.

Histoire

  1. La vigne est attestée dès le XIIIe siècle autour de Calon.
  2. Les vins partent vers Londres aux XVIIe et XVIIIe siècles.
  3. Cinq crus sont retenus au classement de 1855.
  4. Le syndicat viticole est fondé en 1935 ; l'AOC suit en 1936.

Ce qui le distingue

Rouge uniquement. Sols plus argileux et part importante de merlot ; l'appellation réunit cinq crus classés, des crus bourgeois, des crus artisans et une coopérative.

Service du vin

Température :
16–18 °C.
Carafage :
Jeunes vins : environ 2 h ; vieux millésimes : décantation.
Verres :
Grand verre type Bordeaux.

À table avec Saint-Estèphe

  • Entrecôte à la bordelaise
  • Lamproie à la bordelaise
  • Daube de bœuf aux carottes
  • Canard rôti aux olives
  • Tomme de Savoie ou salers

Viandes rouges, plats mijotés, canard et fromages à pâte pressée.

Repères et domaines

Production : Environ 8,5 millions de bouteilles (63 582 hl en 2023 selon la fiche).

Millésimes : La fiche retient 2016, 2018 et 2022 ; 2024 a donné une très petite récolte.

Prix caviste : Crus bourgeois et seconds vins : environ 25–50 € ; crus classés : environ 50–200 € (prix indicatifs cités).

Producteurs cités dans la fiche

  • Château Cos d'Estournel
  • Château Montrose
  • Château Calon-Ségur

Sources : Fiche fournie : INAO, ODG Saint-Estèphe, CIVB, guides de millésimes et relevés cavistes.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Saint-Estèphe Rouge — Cèpes farcis au jambon de Bayonne, Palombe rôtie sur canapé et cèpes poêlés, Vieux Gouda fermier (4 ans), Fruits secs, noix fraîches et vieux chocolat noir

Quel plat servir avec un Saint-Estèphe ?

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