La Minute Vin
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Pauillac

AOP · Bordeaux · France

100 %

Rouge

Cépages rouges

  • Cabernet Sauvignon
  • Merlot
  • Cabernet Franc

L'appellation en bref

Situation
Pauillac et quelques parcelles voisines (Gironde), au cœur du Haut-Médoc entre Saint-Julien et Saint-Estèphe, en bord de Gironde.
Reconnaissance
AOC depuis le 14 novembre 1936.
Superficie
Environ 1 220 ha ; 1 222 ha déclarés en 2023.

Sols et climat

Trois systèmes de croupes de graves quaternaires, séparés par des vallons, sur marnes et calcaires. Les palus argileux de l'estuaire sont hors de l'aire AOC.

Océanique tempéré, régulé par l'Atlantique et la Gironde ; effet millésime marqué.

Histoire

  1. Le port de Pauillac est au XVIIIe siècle le principal port des vins du Médoc.
  2. En 1787, Thomas Jefferson cite Latour et Lafite parmi les premiers crus.
  3. Lafite et Latour sont classés en 1855 ; Mouton Rothschild devient premier cru en 1973.
  4. Le tribunal de Lesparre étend l'aire en 1926 ; l'AOC suit en 1936.
  5. La cave coopérative La Rose Pauillac est créée en 1933.

Ce qui le distingue

Rouge exclusivement. Trois des cinq premiers crus classés de 1855 et dix-huit crus classés au total ; cabernet-sauvignon dominant.

Service du vin

Température :
17–18 °C.
Carafage :
Environ 2 h pour les vins jeunes ; décantation douce pour les vieux millésimes.
Verres :
Grand verre type Bordeaux.

À table avec Pauillac

  • Gigot d'agneau de Pauillac rôti
  • Côte de bœuf grillée
  • Filet de bœuf Rossini
  • Selle de chevreuil sauce grand veneur
  • Vieux comté ou mimolette extra-vieille

Agneau, viandes rouges rôties ou grillées, gibier et fromages affinés.

Repères et domaines

Production : 59 055 hl en 2023, soit environ 7,9 millions de bouteilles.

Millésimes : La fiche retient notamment 2016, 2018 et 2022 ; récolte 2024 très réduite.

Prix caviste : Coopérative et seconds vins : environ 23–35 € ; cinquièmes crus : environ 50–150 € ; premiers crus : plusieurs centaines d'euros.

Producteurs cités dans la fiche

  • Château Latour
  • Château Lafite Rothschild
  • Château Mouton Rothschild

Sources : Fiche fournie : INAO, CIVB, guides de millésimes et relevés cavistes.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Pauillac — Carpaccio de cèpes au parmesan, Carré d'agneau de Pauillac aux herbes, Roquefort AOP, Profiteroles au chocolat noir

Quel plat servir avec un Pauillac ?

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