Crémant de Bordeaux

Sols et climat

Sous-sol presque entièrement tertiaire et quaternaire : marnes, molasses et calcaires de l'Éocène et de l'Oligocène, terrasses alluviales de graves et de sables plio-quaternaires, souvent sous des limons. Les sols bruns argilo-calcaires dominent sur les coteaux ; entre Garonne et Dordogne, les argiles à graviers et les limons éoliens (« boulbènes ») sont fréquents. Les terrasses de graves bordent les fleuves (rive gauche surtout) ; les alluvions argileuses récentes forment les « palus ». Les vins de base viennent surtout des argilo-limoneux de l'Entre-deux-Mers, qui donnent des raisins vifs. Les coteaux calcaires de la Garonne et de la Dordogne sont creusés d'anciennes carrières où mûrissent les bouteilles.

Océanique tempéré, régulé par l'Atlantique, l'estuaire et les vallées de la Garonne et de la Dordogne ; 700 à 800 mm de pluie par an. Le gel de printemps menace davantage loin des fleuves, près des massifs forestiers ; les arrière-saisons variables font l'effet millésime.

Histoire

1. Dès le XVIIIe siècle, on extrait la pierre de taille des coteaux calcaires de la Garonne et de la Dordogne ; au XIXe siècle, ces galeries humides à température stable (3 °C d'écart sur l'année) accueillent la prise de mousse.
2. 1897 : fondation de la maison Lateyron à Montagne, spécialisée dans les effervescents.
3. Décret du 16 mars 1943 : reconnaissance de l'AOC Bordeaux mousseux.
4. Décret du 3 avril 1990 : les producteurs obtiennent l'AOC Crémant de Bordeaux, aux règles plus strictes (vendange manuelle, 9 mois sur lies).
5. Croissance forte : ≈ 13 000 hl en 2009, plus de 135 000 hl en 2024 ; ventes en hausse de 24,4 % en 2025, première progression des huit crémants.