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Tous les terroirs

Crémant de Limoux

AOP · Languedoc · France

Cépages blancs

  • Chardonnay
  • Chenin Blanc
  • Mauzac

Cépages rouges

  • Pinot Noir

L'appellation en bref

Situation
41 communes de la haute vallée de l'Aude autour de Limoux (Aude), France. Même aire que l'AOC Limoux : la haute vallée de l'Aude au sud de Carcassonne, au pied des Pyrénées.
Reconnaissance
AOC 21 août 1990 ; rosé admis en octobre 2009 ; cahier actuel : décret n° 2011-1785 du 5 décembre 2011
Superficie
≈ 1 180 ha (1 176 ha, 2024) ; 1 229 ha selon la Fédération des crémants

Sols et climat

Le vignoble s'étage de 150 à près de 500 m le long de la haute vallée de l'Aude, entre le plateau de Chalabre à l'ouest et les Corbières (massif de Mouthoumet) à l'est. Dominante de sols argilo-calcaires légers et caillouteux sur les versants sud. Géologiquement, c'est la pointe sud du bassin sédimentaire de l'Aude : couches tertiaires (conglomérats de la série de Palassou, grès, marnes) qui se redressent vers le sud. Dans la Haute Vallée, couches crétacées et tertiaires plissées par les Pyrénées, parfois renversées.

Climat de transition entre influences méditerranéenne et océanique, rafraîchi par les Pyrénées : 13,6 °C de moyenne et 666 mm de pluie par an à Limoux (normales 1991-2020). L'appellation distingue quatre terroirs : Autan (≈ 570 mm), méditerranéen (≈ 650 mm), océanique (≈ 780 mm) et Haute Vallée (≈ 750 mm, plus froid). Les secteurs frais (Haute Vallée, océanique) conviennent au chardonnay et au chenin.

Histoire

  1. 21 août 1990 : décret créant l'AOC Crémant de Limoux, à dominante chardonnay, à côté de la Blanquette.
  2. 2003 : nouvelle règle d'encépagement à partir de ce millésime (chardonnay 40 % minimum, chenin 20 à 40 %).
  3. 2004 : allongement de la durée d'élevage minimale sur lies (de 12 à 15 mois selon Wikipédia).
  4. Octobre 2009 : le cahier des charges ouvre l'appellation au crémant rosé.
  5. 2016 : 45 493 hl, premier volume du Limouxin devant la Blanquette ; aujourd'hui ≈ 8 millions de bouteilles vendues par an, dont 52 % à l'export.

Ce qui le distingue

Méthode traditionnelle : seconde fermentation en bouteille, remuage, dégorgement. Vendange manuelle. Seul crémant du Languedoc et le seul à associer chardonnay, chenin, mauzac et pinot noir. Les sources divergent sur l'élevage : 9 mois sur lies et 12 mois avant vente (site du syndicat), ou 12 mois sur lattes et 15 mois avant vente (plusieurs autres sources). Cépages : Chardonnay : 40 % minimum ; Chenin : 20 à 40 % ; Chardonnay + chenin : 90 % maximum ; Mauzac et/ou pinot noir : 10 à 40 %, dont mauzac 20 % maximum ; Rosé — pinot noir présent ; proportion minimale : donnée non disponible.

Service du vin

Température :
6-8 °C.
Carafage :
Jamais.
Verres :
Flûte tulipe ou verre à vin blanc fin.

À table avec Crémant de Limoux

  • Gougères (apéritif)
  • Huîtres
  • Saumon fumé
  • Volaille à la crème
  • Tarte aux fraises (rosé)

Apéritif et bouchées salées, coquillages, poissons fumés, viandes blanches crémées ; le rosé avec les desserts aux fruits rouges.

Repères et domaines

Production : ≈ 49 800 hl en 2024 (49 821 hl), soit ≈ 6,6 millions de bouteilles ; ≈ 8 millions de bouteilles vendues par an selon la Fédération des crémants (48 % France, 52 % export) Producteurs : 1 cave coopérative, 22 vignerons et 8 négociants (Wikipédia ; année non précisée)

Millésimes : La plupart des crémants sont non millésimés. Repères régionaux (haute vallée de l'Aude), non spécifiques à l'appellation : 2011 généreux ; 2012 petite récolte ; 2013 tardif et frais ; 2014 pluies de fin de saison ; 2015 équilibré ; 2016 sec ; 2017 gel d'avril ; 2018 forte pression de mildiou ; 2019 canicule de fin juin ; 2020 précoce ; 2021 gel du 8 avril ; 2022 chaud et sec ; 2023 et 2024 sécheresse marquée dans l'Aude, petits volumes ; 2025 vendanges précoces. Le Limouxin, plus frais et plus arrosé que le reste du Languedoc, a moins souffert de la sécheresse que les Corbières voisines. Les années fraîches gardent l'acidité utile aux bulles.

Prix caviste : Indicatif : 10 à 15 € pour un brut ; 18 à 30 € pour les cuvées de prestige ou millésimées.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine J. Laurens (La Digne-d'Aval) — uniquement des effervescents depuis les années 1980, plus de 50 ha
  • Antech (Limoux) — maison familiale fondée en 1860, crémants blanc et rosé
  • Sieur d'Arques (Limoux) — coopérative fondée en 1946, l'un des plus gros volumes de l'appellation

À vérifier : La fiche indique un blanc majoritaire et un rosé minoritaire sans publier leur part : les couleurs sont affichées sans pourcentage.

Sources : limoux-aoc.com (pages des 5 AOP), INAO (fiches produit, CNAOV 2017-303), legifrance.gouv.fr (décret 2009-1237), fr.wikipedia.org, inao.gouv.fr (fiche Crémant de Limoux blanc), cremants.com (Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de crémant), vins-languedoc-roussillon.eu, hachette-vins.com, jlaurens.fr. Chiffres à réactualiser périodiquement.

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