La Minute Vin
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Tous les terroirs

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

AOP · Bourgogne · France

80 %

Rouge

20 %

Blanc

0,5 %

Rosé

Cépages blancs

  • Chardonnay
  • Pinot Blanc
  • Pinot Gris

Cépages rouges

  • Pinot Noir

L'appellation en bref

Situation
20 communes de la Côte-d'Or : 14 en totalité (Arcenant, Bévy, Chaux, Chevannes, Collonges-lès-Bévy, Curtil-Vergy, L'Étang-Vergy, Marey-lès-Fussey, Messanges, Meuilley, Reulle-Vergy, Segrois, Villars-Fontaine, Villers-la-Faye) et 6 en partie (Chambolle-Musigny, Flagey-Echézeaux, Magny-lès-Villers, Nuits-Saint-Georges, Premeaux-Prissey, Vosne-Romanée), France. L'arrière-côte de Nuits : vallons et coteaux à l'ouest de la Côte de Nuits, derrière Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges, autour de la vallée de Vergy et des vallons d'Arcenant, Villars-Fontaine et Marey-lès-Fussey.
Reconnaissance
Dénomination géographique de l'AOC Bourgogne (AOC créée le 31 juillet 1937) : décret du 4 août 1961 autorisant « Hautes Côtes de Nuits » après « Bourgogne ». Ce n'est pas une AOC autonome ; cahier des charges = celui de l'AOC Bourgogne (dernières versions 2011 et décembre 2023).
Superficie
≈ 790 ha (2024, Douanes via Wikipédia : 636 ha rouge, 155 ha blanc, 1 ha rosé) ; 783 ha en 2023 ; BIVB : 632 ha rouge et rosé + 152 ha blanc (2022)

Sols et climat

Coteaux et vallons creusés dans le plateau calcaire, entre 275 et 480 m d'altitude (BIVB ; 320-450 m selon le syndicat). Sols argilo-calcaires issus de l'altération des calcaires et marnes du Jurassique moyen et supérieur. Selon le syndicat, les collines alternent du sommet vers la base calcaires durs et argiles, calcaires à chailles sur les flancs, dalle nacrée en bas de pente. Expositions surtout sud, sud-est et sud-ouest. L'arrière-côte de Nuits (Carte schématique : les trois secteurs regroupent les communes par vallons ; les sols décrits viennent du syndicat et du BIVB, sans cartographie géologique fine. L'aire réelle est délimitée à la parcelle.). Cartes cadastrales : INAO ; carte de l'aire : bourgogne-maps.fr ; syndicat : bourgogne-hautescotes.fr

Océanique dégradé à tendance continentale, plus frais que la Côte de Nuits : 50 à 100 m plus haut, vendanges plus tardives. Les vallons font circuler l'air ; les sols pierreux restituent la nuit la chaleur du jour. Le réchauffement (+1,5 à 2 °C en 30 ans selon des vignerons cités par World of Fine Wine) a rendu la maturité plus régulière.

Histoire

  1. 761 : première mention d'une donation de vignes à Meuilley (syndicat des Hautes-Côtes).
  2. 1831 : Denis Morelot décrit les « arrières-côtes » de Nuits plantées surtout en gamay (220 ha à Meuilley, 155 ha à Arcenant), aux vins « acides et sans couleur » les années froides.
  3. Après le phylloxéra (Côte-d'Or touchée dès 1878), l'arrière-côte n'est que partiellement replantée ; cassis, framboise et groseille prennent une partie des coteaux.
  4. 1958 : les syndicats des Hautes-Côtes de Nuits et de Beaune fusionnent et demandent l'appellation ; décret du 4 août 1961 : avec Hautes-Côtes de Beaune, première dénomination géographique de l'AOC Bourgogne.
  5. 2007 : le syndicat est reconnu ODG des deux Hautes-Côtes ; depuis les années 1970, des domaines de la Côte (famille Gros, de Vosne-Romanée) achètent et plantent dans l'arrière-côte.

Ce qui le distingue

Vignoble d'altitude (jusqu'à 480 m) où cohabitent vignes hautes et larges, vignes basses et terrasses. Le nom du lieu-dit peut figurer sur l'étiquette, en caractères deux fois plus petits que l'appellation. Les vins peuvent être déclassés en Bourgogne ou Coteaux Bourguignons. Le syndicat organise depuis plus de 60 ans le « Prix d'Excellence » des Hautes-Côtes.

Service du vin

Température :
Rouge 14-16 °C ; blanc 10-13 °C (BIVB).
Carafage :
Rouge : carafer 30 minutes à 1 heure s'il a moins de 4 ans. Blanc : pas de carafe.
Verres :
Rouge : verre ballon type bourguignon. Blanc : verre à vin blanc de taille moyenne.

À table avec Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

  • Fondue bourguignonne (rouge)
  • Petit salé aux lentilles (rouge)
  • Poêlée de cèpes et girolles (rouge)
  • Saumon mariné à l'aneth (blanc)
  • Volaille de Bresse à la crème (blanc)

Rouge : bœuf, porc, volaille rôtie, canard, champignons ; gibier à plume et fromages affinés quand il a vieilli. Blanc : apéritif, poissons, crustacés, chèvre sec, volaille à la crème.

Repères et domaines

Production : Producteurs : 352 exploitants dont 38 coopérateurs pour les deux Hautes-Côtes (Nuits et Beaune), selon le syndicat (donnée non datée) Production : ≈ 3,7 millions de bouteilles / an (BIVB, moyenne 2017-2021 : 22 185 hl rouge et rosé + 5 514 hl blanc) ; 38 679 hl en 2023, soit ≈ 5,1 millions de bouteilles ; ≈ 19 000 hl en 2024, soit ≈ 2,5 millions de bouteilles (Douanes)

Millésimes : 2011-2025 : rouges à boire entre 3 et 8 ans, blancs entre 2 et 5 ans. Ces coteaux d'altitude profitent des années chaudes (2015, 2018, 2019, 2020, 2022), où la maturité est plus régulière qu'autrefois. 2021 : gel d'avril et saison fraîche, rouges plus fermes. 2023 : récolte abondante (49 à 56 hl/ha selon la dénomination, Douanes). 2024 : très petite récolte (22-23 hl/ha en rouge, Douanes). 2025 : bilan à confirmer. Plus remarquables : 2019 et 2020.

Prix caviste : ≈ 14-22 € pour les cuvées de domaine et de coopérative ; ≈ 25-45 € pour les lieux-dits et les domaines réputés de la Côte (16-18 € au caveau selon World of Fine Wine, 2025).

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Henri Naudin-Ferrand — Magny-lès-Villers, Claire Naudin, vins peu soufrés
  • Domaine Thevenot-Le Brun & Fils — Marey-lès-Fussey, au cœur de l'arrière-côte
  • Domaine Michel Gros — Vosne-Romanée, vignes plantées dans les Hautes-Côtes depuis les années 1970

Sources : bourgogne-wines.com (BIVB, fiche Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits) ; bourgogne-hautescotes.fr (syndicat / ODG : histoire, terroir, exploitants) ; fr.wikipedia.org (chiffres Douanes 2022-2024, liste des communes d'après le cahier des charges) ; worldoffinewine.com (« Bourgogne Hautes-Côtes: going up in the world ») ; bbr.com (« Understanding the Hautes-Côtes ») ; nuiton-beaunoy.fr (Cave des Hautes-Côtes). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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