La Minute Vin
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Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

AOP · Bourgogne · France

75 %

Rouge

25 %

Blanc

0,1 %

Rosé

Cépages blancs

  • Chardonnay
  • Pinot Blanc
  • Pinot Gris

Cépages rouges

  • Pinot Noir

L'appellation en bref

Situation
Côte-d'Or : Baubigny, Bouze-lès-Beaune, Cormot-le-Grand, Échevronne, Fussey, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Nantoux, Nolay, La Rochepot, Vauchignon, une partie de Magny-lès-Villers et des portions d'Auxey-Duresses, Beaune, Meursault, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Aubin, Saint-Romain, Savigny-lès-Beaune, Volnay ; Saône-et-Loire : Change, Créot, Épertully, Paris-l'Hôpital et une partie des 3 communes des Maranges, France. L'arrière-côte de Beaune : coteaux et combes à l'ouest de la Côte de Beaune, de Magny-lès-Villers au nord jusqu'à Nolay, La Rochepot et la vallée de la Dheune au sud.
Reconnaissance
Dénomination géographique de l'AOC Bourgogne (AOC créée le 31 juillet 1937) : décret du 4 août 1961 autorisant « Hautes Côtes de Beaune » après « Bourgogne ». Pas une AOC autonome ; cahier des charges de l'AOC Bourgogne (versions 2011 et décembre 2023).
Superficie
≈ 1 050 ha (2024, Douanes via Wikipédia : 799 ha rouge, 252 ha blanc) ; 978 ha en 2023 ; BIVB : 720 ha rouge et rosé + 223 ha blanc (2022)

Sols et climat

Coteaux entre 290 et 485 m d'altitude, 100 à 200 m au-dessus de la Côte de Beaune (BIVB). Formations du Trias (grès, argiles) et du Jurassique (marnes, calcaires). Sols argilo-calcaires, souvent sur marnes, pentes couvertes d'éboulis calcaires. Vers Orches et Saint-Romain, Morelot (1831) décrivait déjà une roche de brèche calcaire sous des sols caillouteux. L'arrière-côte de Beaune (Carte schématique : trois secteurs regroupant les communes ; la répartition Trias (sud) / Jurassique (nord) est déduite de la description BIVB, sans carte géologique. Aire réelle délimitée à la parcelle. Positions du château et d'Orches approximatives.). Cartes cadastrales : INAO ; carte de l'aire : bourgogne-maps.fr ; syndicat : bourgogne-hautescotes.fr

Océanique dégradé à tendance continentale, plus frais que la Côte : vendanges environ une semaine après la Côte de Beaune (BIVB). Gelées de printemps plus fréquentes en altitude. Le réchauffement a réduit l'écart de maturité.

Histoire

  1. 1180 : vin de Meloisey servi au sacre de Philippe Auguste (syndicat des Hautes-Côtes).
  2. 1831 : Morelot note que ces coteaux, plus hauts et plus gélifs, ne mûrissent que rarement complètement ; leurs vins très colorés sont recherchés par les débitants.
  3. Avant 1914 : 2 728 ha de vignes dans les Hautes-Côtes ; 900 ha en 1955 (World of Fine Wine).
  4. 1957 : une dizaine de vignerons fondent à Orches la Cave des Hautes-Côtes, aujourd'hui unique cave coopérative de Côte-d'Or (Nuiton-Beaunoy, 80 adhérents).
  5. Décret du 4 août 1961 : dénomination reconnue avec Hautes-Côtes de Nuits ; 2021 : le Domaine Leflaive plante 4 ha à Nantoux.

Ce qui le distingue

Plus grande des deux dénominations Hautes-Côtes, à cheval sur la Côte-d'Or et la Saône-et-Loire. Vignes hautes et larges, vignes basses et terrasses s'y côtoient. Les grandes maisons et domaines de la Côte y achètent des terres : le foncier y vaut ≈ 75 000 € l'hectare (World of Fine Wine). Le nom du lieu-dit peut figurer sur l'étiquette.

Service du vin

Température :
Rouge 14-16 °C ; blanc 10-13 °C (BIVB).
Carafage :
Rouge : carafer 30 minutes à 1 heure s'il a moins de 4 ans. Blanc : pas de carafe.
Verres :
Rouge : verre ballon type bourguignon. Blanc : verre à vin blanc de taille moyenne.

À table avec Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

  • Coq au vin (rouge)
  • Côtelettes d'agneau grillées (rouge)
  • Magret de canard aux cerises (rouge)
  • Sushis et sashimis (blanc)
  • Filet de sandre au beurre blanc (blanc)

Rouge : viandes rouges et blanches, volaille, canard, plats mijotés au vin. Blanc : poissons crus ou en sauce, crustacés, fromage de chèvre.

Repères et domaines

Production : Producteurs : 352 exploitants dont 38 coopérateurs pour les deux Hautes-Côtes (Nuits et Beaune), selon le syndicat (donnée non datée) Production : ≈ 4,9 millions de bouteilles / an (BIVB, moyenne 2017-2021 : 29 125 hl rouge et rosé + 7 550 hl blanc) ; 55 245 hl en 2023, soit ≈ 7,3 millions de bouteilles ; ≈ 27 000 hl en 2024, soit ≈ 3,6 millions de bouteilles (Douanes)

Millésimes : 2011-2025 : rouges à boire entre 3 et 8 ans, blancs entre 2 et 5 ans. Ces coteaux d'altitude profitent des années chaudes (2015, 2018, 2019, 2020, 2022), où la maturité est plus régulière qu'autrefois. 2021 : gel d'avril et saison fraîche, rouges plus fermes. 2023 : récolte abondante (49 à 56 hl/ha selon la dénomination, Douanes). 2024 : très petite récolte (22-23 hl/ha en rouge, Douanes). 2025 : bilan à confirmer. Plus remarquables : 2019 et 2020.

Prix caviste : ≈ 14-22 € pour les cuvées de domaine et de coopérative ; ≈ 25-45 € pour les lieux-dits et les cuvées de domaines réputés de la Côte.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Lucien Jacob — Échevronne, domaine historique de l'arrière-côte
  • Domaine Sébastien Magnien — Meloisey, cuvée Clos de la Perrière
  • Domaine Leflaive — Puligny-Montrachet, 4 ha plantés à Nantoux en 2021

Sources : bourgogne-wines.com (BIVB, fiche Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune) ; bourgogne-hautescotes.fr (syndicat / ODG) ; fr.wikipedia.org (Douanes 2022-2024, liste des communes d'après le cahier des charges) ; worldoffinewine.com ; bbr.com ; nuiton-beaunoy.fr ; bourgogne-info.eu (Bergman). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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