La Minute Vin
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Tous les terroirs

Minervois-La Livinière

AOP · Languedoc · France

100 %

Rouge

Cépages rouges

  • Syrah
  • Grenache
  • Mourvèdre
  • Carignan

L'appellation en bref

Situation
6 communes au cœur du Minervois : Azillanet, Cesseras, Félines-Minervois, La Livinière, Siran (Hérault) et Azille (Aude), France. Le « Petit Causse », au pied de la Montagne Noire, entre la rivière Ognon à l'ouest et la serre d'Oupia à l'est, au nord d'Olonzac.
Reconnaissance
AOC Minervois-La Livinière par décret du 12 février 1999 (aire délimitée en 1998) ; renommée « La Livinière » par arrêté du 2 septembre 2022 (JORF du 13 septembre 2022)
Superficie
≈ 322 ha en production en 2023 et 327 ha en 2022 (douanes, via Wikipédia) ; le syndicat annonce ≈ 350 ha de vignes sur ≈ 2 700 ha d'aire délimitée

Sols et climat

Un synclinal comblé de sédiments molassiques tertiaires : bancs de grès au centre, conglomérats de calcaires lacustres au nord, terrasses caillouteuses disséminées au sud.

Chaud et sec : 400 à 500 mm de pluie par an, plus de 14 °C de moyenne et plus de 2 400 heures de soleil. Les collines de Laure-Minervois arrêtent les pluies d'ouest, la serre d'Oupia les entrées maritimes ; la nuit, de l'air frais descend des crêtes du causse.

Histoire

  1. 75 av. J.-C. : Cicéron défend Marcus Fonteius, accusé d'avoir taxé les vins quittant la région de La Livinière ; le nom du village viendrait de « Cella Vinaria », la cave à vin (première mention écrite, « Lavineira », en 1069).
  2. Années 1970 : sous l'impulsion de la cave coopérative de La Livinière, présidée par Maurice Piccinini, les vignerons travaillent l'adéquation cépage-parcelle, la taille et la maturité.
  3. 1988 : Maurice Piccinini crée le syndicat de défense et fédère Azillanet, Azille, Cesseras, Félines-Minervois et Siran autour du projet.
  4. Début des années 1990 : création du « Livinage », journée où professionnels et journalistes dégustent les vins du cru. 12 février 1999 : décret de l'AOC Minervois-La Livinière, présentée comme le premier cru reconnu du Languedoc.
  5. 2 septembre 2022 : l'appellation abandonne le nom « Minervois » et devient « La Livinière », le même jour que Corbières-Boutenac devient « Boutenac ».

Ce qui le distingue

Rouges uniquement, issus d'une sélection parcellaire au sein du Minervois. Élevage obligatoire au moins jusqu'au 15 octobre de l'année suivant la récolte, soit environ un an. Rendement de base 42 hl/ha (butoir 51), raisins à 218 g/l de sucre minimum et 13 % vol. naturel minimum ; thermovinification interdite. Attention au nom : depuis 2022 l'étiquette officielle porte « La Livinière » ; « Minervois-La Livinière » reste sur les millésimes antérieurs. Cépages : Principaux : grenache, lledoner pelut, mourvèdre, syrah (≥ 60 % de l'encépagement, dont mourvèdre + syrah ≥ 40 %) ; Accessoires : carignan, cinsault, piquepoul noir, rivairenc, terret noir ; Assemblage : au moins 2 cépages ; cépages principaux ≥ 40 % ; carignan + cinsault + grenache + mourvèdre + syrah ≥ 80 %, aucun ne dépassant 80 %.

Service du vin

Température :
16-18 °C.
Carafage :
Carafer 1 h à 2 h les vins de moins de 5 ans, surtout les cuvées élevées en fût. Vins de plus de 10 ans : décanter juste avant le service pour séparer le dépôt.
Verres :
Grand verre à vin rouge, type bordeaux.

À table avec Minervois-La Livinière

  • Gigot d'agneau rôti au thym et à l'ail
  • Civet de sanglier
  • Daube de bœuf aux olives noires
  • Magret de canard aux cèpes
  • Pélardon affiné

Viandes rouges rôties ou braisées, gibier à poil, plats en sauce au vin, canard, champignons, fromages de chèvre et de brebis affinés.

Repères et domaines

Production : ≈ 10 100 hl, soit ≈ 1,35 million de bouteilles en 2023 ; 10 040 hl en 2022 (douanes, via Wikipédia) ; 11 000 hl en 2018 (cahier des charges) Producteurs : 45 producteurs en 2018, dont 2 caves coopératives qui élaborent 20 % des volumes (cahier des charges) ; le syndicat annonce aujourd'hui ≈ 40 vignerons (39 caves particulières et 2 coopératives)

Millésimes : 2011-2025 : rouges de garde, 5 à 15 ans pour les meilleures cuvées. Grands millésimes cités pour le Languedoc rouge : 2015, 2018, 2019, 2022 ; 2016, 2017, 2020 jugés très bons, 2021 plus frais. 2023 et 2024 marqués par la sécheresse. Les vins 2023 et 2024 ne sont commercialisés qu'après l'élevage obligatoire. Plus remarquable : 2015.

Prix caviste : Entrée de gamme du cru : ≈ 15-18 € (ex. Borie de Maurel La Féline). Cuvées de domaine : ≈ 20-30 € (Château Maris La Touge, Sainte-Eulalie La Cantilène). Haut de gamme : ≈ 60-95 € (Château Maris Dynamic, Clos Centeilles Le Clos).

Producteurs cités dans la fiche

  • Château Maris — La Livinière, en biodynamie ; cuvées La Touge et Les Planels
  • Château Sainte-Eulalie — La Livinière ; cuvée La Cantilène
  • Domaine Borie de Maurel — Félines-Minervois ; cuvées La Féline et Maxime

Sources : Cahiers des charges AOC Minervois-La Livinière (arrêté du 19/08/2020) et AOP La Livinière (arrêté du 2/09/2022), BO agriculture ; inao.gouv.fr (fiche produit La Livinière) ; cru-la-liviniere.com (Syndicat du Cru La Livinière) ; aop-minervois.com ; fr.wikipedia.org (La Livinière AOC, douanes) ; terroirsdumondeeducation.com ; wine-searcher.com et bonbecboheme.fr (prix) ; vinatis.com (millésimes). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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Minervois-La LivinièreCharpenté et Épicé

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  1. Corbières-Boutenac · Languedoc · 15-25 €
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