Château Sainte-Eulalie
Minervois-La Livinière · Languedoc-Roussillon
Le domaine est situé au cœur de l'appellation La Livinière, à 30 km de la célèbre cité de Carcassonne, sur le flanc sud de la Montagne Noire. Le vignoble est planté sur les coteaux (pentes de 5 à 10 %), à une altitude comprise entre 225 et 260 m, orientés plein sud et abrités des vents du nord par la Montagne Noire. Les sols, très caillouteux à dominante argilo-calcaire et riches en manganèse, forment un terroir exceptionnel par sa nature et son exposition : les cailloux limitent l'érosion lors des fortes précipitations et retiennent l'humidité en été en limitant l'évaporation sous l'effet des vents. Notre exploitation, respectueuse de la nature, est certifiée en agriculture biologique depuis le millésime 2023. Avec de bonnes pratiques agricoles, nous favorisons la présence d'une biodiversité complexe, témoin d'une bonne santé écologique.
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Cuvées
- La Cantilène — La première œuvre poétique écrite en langue romane est « La Cantilène de Sainte Eulalie » (vers 881), considérée comme le plus ancien document de la poésie française : c'est en hommage à ce poème que nous avons baptisé cette cuvée. Nez expressif de fruits rouges (cerise), finement épicé et vanillé. Attaque grasse, grande amplitude et belle fraîcheur en bouche, tanins très fins, nobles et racés, finale longue et persistante. Grande aptitude au vieillissement, belle expression du terroir argilo-calcaire.
- Bellezour Anima — « Buona pulcella fut Eulalia, bel auret corps, bellezour anima » : les deux premiers vers de La Cantilène de Sainte Eulalie (881). Cuvée issue de vieilles vignes de carignan (80 à 100 ans), de syrah et de vieux grenache (80 ans). Vendanges manuelles et mécaniques, cuvaison de 20 jours, peu de manipulations (pas de collage, une seule filtration à la mise), mise en bouteille au printemps pour préserver les arômes du fruit, élevage en bouteilles.
- Buona Pulcella — Robe grenat soutenue, belle complexité au nez avec des arômes de fruits mûrs et d'épices (note de rose poivrée). La bouche est charnue et longue, avec des tanins fins et élégants.
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