La Minute Vin
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Tous les terroirs

Chevalier-Montrachet

AOP · Bourgogne · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Chardonnay

L'appellation en bref

Situation
Commune de Puligny-Montrachet (Côte-d'Or), France. Sud de la Côte de Beaune, juste au-dessus du Montrachet, en haut de coteau, sur la seule commune de Puligny.
Reconnaissance
AOC 31 juillet 1937 ; aire délimitée par décret du 13 juin 1939 ; AOP depuis 2009
Superficie
6,95 ha en production (BIVB, 2022) ; 7,48 ha en 2023 (Douanes). Aire : 7,59 ha, dont 1,02 ha sur le climat Les Demoiselles.

Sols et climat

Rendzines minces et pierreuses, issues de marnes et de calcaires marneux (BIVB). Calcaires du Jurassique moyen. Sol plus pauvre et plus caillouteux que celui du Montrachet, juste en dessous.

Continental. 265 à 290 m, le plus haut des cinq grands crus, exposé est et sud. Un peu plus frais que le Montrachet.

Histoire

  1. Légende : le seigneur de Puligny partage ses terres entre son fils aîné (le chevalier), ses filles (les Pucelles) et son fils naturel (le Bâtard). Les noms traduisent plus sûrement une hiérarchie de qualité.
  2. 1816 : André Jullien distingue le Montrachet « aîné », le Chevalier et le Bâtard ; le Chevalier est jugé juste en dessous du premier.
  3. 1850-1888 : Bouchard Père & Fils achète par étapes ses vignes de Chevalier-Montrachet.
  4. 1939 : le décret du 13 juin fixe l'aire, en réunissant Chevalier Montrachet (6,12 ha) et une partie du Cailleret (1,03 ha), les « Demoiselles ».
  5. 2021 : le gel limite la récolte à 88,6 hl, soit 13 hl/ha (Douanes).

Ce qui le distingue

Souvent placé juste derrière le Montrachet, parfois devant selon les producteurs. Vin plus tendu, plus minéral, moins large que son voisin. Les Demoiselles, petite partie de l'aire, sont revendiquées en cuvées séparées par Louis Jadot et Louis Latour.

Service du vin

Température :
12 à 14 °C (BIVB)
Carafage :
Jeune : carafe 1 h. Après 12 à 15 ans : service direct.
Verres :
Grand verre à vin blanc type bourgogne

À table avec Chevalier-Montrachet

  • Saint-Jacques crues, beurre noisette
  • Bar de ligne au beurre blanc
  • Homard en court-bouillon
  • Ris de veau aux morilles
  • Comté 24 mois

Coquillages et crustacés, poissons nobles, ris de veau, volaille à la crème, fromages à pâte pressée cuite.

Repères et domaines

Production : Producteurs : Donnée non disponible Production : ≈ 34 000 bouteilles / an (258 hl, moyenne 2017-2021, BIVB). 2023 : 299 hl ; 2024 : 229 hl (Douanes).

Millésimes : 2011 correct, précoce ; 2012 petite récolte, très bon ; 2013 frais, tendu ; 2014 grand millésime de blancs ; 2015 riche, mûr ; 2016 gel d'avril, volumes faibles ; 2017 abondant, pur, très bon ; 2018 mûr, généreux ; 2019 riche et concentré ; 2020 précoce, très bon ; 2021 gel, tout petit volume, vins tendus ; 2022 équilibré, très bon ; 2023 gros volume ; 2024 récolte très réduite (mildiou, grêle) ; 2025 précoce, premières dégustations seulement. À retenir : 2014, 2017, 2020, 2022. 2021 : 13 hl/ha.

Prix caviste : ≈ 450 à 900 € (Bouchard 2021 ≈ 450 €, Louis Latour Les Demoiselles 2023 ≈ 620 €, Jean Chartron Clos des Chevaliers 2022 ≈ 730 €, Louis Jadot Les Demoiselles 2022 ≈ 893 € ; Millésima). Domaines les plus cotés : au-delà de 1 000 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Bouchard Père & Fils — l'un des plus gros propriétaires, cuvée La Cabotte
  • Louis Jadot — cuvée Les Demoiselles
  • Domaine Leflaive — Puligny, biodynamie

Sources : BIVB (bourgogne-wines.com, fiche « Montrachet » commune aux 5 grands crus), Wikipédia FR et EN (fiches des 5 AOC, données Douanes 2020-2024), Millésima et Cavissima (prix), Wilson Daniels (DRC), OpenStreetMap, Wikipédia FR « Bouchard Père & Fils ». Chiffres à réactualiser périodiquement.

Quel plat servir avec un Chevalier-Montrachet ?

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