Puligny-Montrachet

L'appellation en bref

Situation

Commune de Puligny-Montrachet (Côte-d'Or), au sud de la Côte de Beaune entre Meursault et Chassagne-Montrachet.

Reconnaissance

AOC depuis le 31 juillet 1937.

Superficie

205,14 ha en production en 2022 : 204,72 ha de blanc et 0,42 ha de rouge (BIVB). Les grands crus sont des AOC distinctes.

Ce qui le distingue

Référence du chardonnay, avec 17 climats premiers crus. Quatre grands crus se trouvent sur la commune, mais leurs vins relèvent d'AOC distinctes. Une très petite surface de pinot noir produit aussi du rouge en AOC Puligny-Montrachet.

Service du vin

Température :

Blanc : 11–13 °C ; rouge : 14–16 °C.

Carafage :

Village jeune : 30 min possibles ; premier cru jeune : 1 h si nécessaire ; vins âgés : service direct.

Verres :

Verre à blanc large type Bourgogne.

À table avec Puligny-Montrachet

• Homard rôti au beurre
• Turbot grillé au beurre blanc
• Foie gras poêlé
• Volaille de Bresse à la crème
• Saint-Jacques snackées

Crustacés, grands poissons en sauce, volailles à la crème et foie gras.

Repères et domaines

À vérifier : La répartition initiale 95 % blanc / 5 % rouge ne correspond pas aux surfaces 2022 de la fiche (204,72 et 0,42 ha) ; les pourcentages de l'index ont été retirés.

Sources : Fiche fournie : BIVB (superficie 2022, moyenne 2017–2021), cahier des charges INAO et relevés cavistes.