La Minute Vin
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Chablis Premier Cru

AOP · Bourgogne · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Chardonnay

L'appellation en bref

Situation
11 communes historiques (Beine, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Fyé, Maligny, Milly, Poinchy), Yonne, France. Coteaux des deux rives du Serein autour de Chablis : rive droite au nord-est et à l'est de la ville, rive gauche dans les vallons secondaires à l'ouest.
Reconnaissance
Mention de l'AOC Chablis (AOC 13 janvier 1938) ; premiers crus délimités par décret du 2 janvier 1967
Superficie
≈ 770 ha en production (2023, BIVB) : environ 30 % en rive droite, 70 % en rive gauche

Sols et climat

Calcaires marneux et marnes du Kimméridgien (environ 150 millions d'années), avec les petites huîtres fossiles Exogyra virgula, sous un chapeau de calcaire portlandien en haut de pente. Rive droite : coteaux exposés sud à ouest, sous 200 m le plus souvent, maturité plus précoce. Rive gauche : cinq vallons parallèles exposés sud-est, plus frais, vins plus tendus. Chablis Premier Cru : rive droite et rive gauche (Carte schématique : sols kimméridgiens sur les deux rives ; positions des climats approximatives, à ± 1 km.).

Semi-continental, frais ; gelées de printemps fréquentes. L'exposition fait la différence entre rives : la rive droite reçoit le soleil de l'après-midi, la rive gauche celui du matin.

Histoire

  1. Avant 1429 : la moitié des 40 climats portent déjà leur nom actuel (BIVB).
  2. 1537 : plus ancienne mention connue du mot « climat » à Chablis (BIVB).
  3. 13 janvier 1938 : création de l'AOC Chablis, dont les premiers crus sont une mention.
  4. 2 janvier 1967 : décret de délimitation ; 29 climats sur 580 ha, regroupés sous 8 noms, plus 3 climats isolés (Mont de Milieu, Vaucoupin, Côte de Léchet).
  5. Aujourd'hui : 40 climats peuvent figurer sur l'étiquette, dont 17 « porte-drapeaux » (BIVB).

Ce qui le distingue

Un climat secondaire peut s'étiqueter sous son nom ou sous celui du porte-drapeau (ex. Chapelot sous Montée de Tonnerre). Rive droite : Fourchaume (112 ha), Montée de Tonnerre (43 ha), Mont de Milieu (34 ha), Vaucoupin, Les Fourneaux. Rive gauche : Vaillons (116 ha), Montmains (98 ha), Côte de Léchet, Beauroy, Vau de Vey, Vau Ligneau, Vosgros, Les Beauregards, Côte de Jouan. Vin plus structuré et plus long que le Chablis village.

Service du vin

Température :
10-11 °C (BIVB) ; jusqu'à 12 °C pour un vin évolué
Carafage :
Aération en carafe utile pour un 1er cru de plus de 5 ans ou un élevage sous bois.
Verres :
Verre à vin blanc de taille moyenne à ample, type tulipe.

À table avec Chablis Premier Cru

  • Huîtres chaudes au sabayon
  • Saint-Jacques snackées
  • Sandre au beurre blanc
  • Poularde de Bresse à la crème
  • Comté de 12 à 18 mois

Coquillages cuisinés, poissons nobles en sauce beurrée, volailles à la crème, fromages à pâte pressée cuite.

Repères et domaines

Production : Producteurs : Donnée non disponible pour les seuls 1ers crus. Vignoble chablisien (4 appellations) : 491 domaines, 52 maisons de négoce, 1 cave coopérative (BIVB, 2024). Production : ≈ 5,2 millions de bouteilles / an (39 360 hl, moyenne 2019-2023, BIVB) ; 44 076 hl en 2023, soit 13 % des vins de Chablis

Millésimes : 2011 contrasté ; 2012 « maturité froide », vins de garde ; 2013 coulure, faibles rendements ; 2014 très réussi ; 2015 généreux ; 2016 petit volume, forte acidité ; 2017 gel de printemps puis septembre idéal ; 2018 abondant et expressif ; 2019 gel puis canicule, acidité préservée ; 2020 précoce, classique ; 2021 gel d'avril, volume historiquement bas, profil tendu ; 2022 qualité et quantité ; 2023 volume et fruit ; 2024 gel d'avril et grêle de mai, récolte très déficitaire, bonne tension ; 2025 très précoce, volume un peu sous la moyenne. Les plus remarquables pour la garde : 2014, 2017 et 2020.

Prix caviste : Environ 25 à 50 € chez un caviste ; cuvées de haut niveau (Raveneau, Dauvissat) bien au-delà et rares.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine François Raveneau — Montée de Tonnerre, Butteaux, Chapelot : référence de garde
  • Domaine Vincent Dauvissat — Séchet, Vaillons, La Forest
  • Domaine Louis Michel & Fils — Montmains, Montée de Tonnerre, élevage en cuve

Sources : chablis-wines.com et chablis.fr (BIVB : fiche Chablis Premier Cru, climats de Chablis, chiffres 2023), monocepage.com (1ers crus rive droite / rive gauche), Wikipédia (List of Chablis crus, Chablis AOC). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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