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Cadillac-Côtes de Bordeaux

AOP · Bordeaux · France

100 %

Rouge

Cépages rouges

  • Merlot
  • Cabernet Sauvignon
  • Cabernet Franc
  • Cot
  • Carménère
  • Petit Verdot

L'appellation en bref

Situation
39 communes de la Gironde sur la rive droite de la Garonne, de Bassens et Lormont au nord à Sainte-Croix-du-Mont et Verdelais au sud (dont Cadillac-sur-Garonne, Langoiran, Rions, Quinsac, Latresne), France. Une bande de coteaux de 60 km de long sur 5 km de large qui suit la rive droite de la Garonne, de la banlieue est de Bordeaux jusqu'en face de Langon, avec Cadillac au centre.
Reconnaissance
Dénomination géographique complémentaire « Cadillac » de l'AOC Côtes de Bordeaux, créée par le décret n° 2009-1345 du 29 octobre 2009 (JO du 31 octobre). Reprend les rouges de l'ancienne AOC Premières Côtes de Bordeaux (décret du 31 juillet 1937, révisé le 10 août 1973). Cahier des charges en vigueur : arrêté du 4 juin 2026.
Superficie
≈ 1 030 ha revendiqués (2023, Douanes via Wikipédia) ; 1 247 ha selon le CIVB (bordeaux.com, non daté)

Sols et climat

Trois étages le long du fleuve. En bas, des terrasses de graves et de graviers déposées par la Garonne, et des argiles récentes (« palus ») en bord d'eau. Sur le versant abrupt (30 à plus de 70 m de dénivelé), des sols argilo-calcaires sur le calcaire à astéries. Sur le plateau de l'Entre-deux-Mers, des argiles et des boulbènes, parfois couvertes de limons éoliens. Aire parcellaire : INAO (carte AOC Côtes de Bordeaux, inao.gouv.fr) ; présentation : cadillaccotesdebordeaux.com

Océanique tempéré. La Garonne régule les températures et limite les gelées de printemps sur les coteaux exposés au sud-ouest ; brumes d'automne côté sud (Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont), à l'origine de la tradition des liquoreux.

Histoire

  1. 1280 : Jean Ier de Grailly fonde la bastide de Cadillac, qui donne son nom à la dénomination.
  2. Début du XVIIe siècle : le duc d'Épernon fait bâtir le château de Cadillac ; les bourgeois bordelais plantent les coteaux et y construisent des « folies ».
  3. Fin du XIXe siècle : après le phylloxéra, le comice agricole et viticole du canton de Cadillac diffuse la « greffe de Cadillac » pour reconstituer le vignoble.
  4. 31 juillet 1937 : AOC Premières Côtes de Bordeaux, rouges et blancs, sur la rive droite de la Garonne.
  5. 29 octobre 2009 : les rouges des Premières Côtes de Bordeaux deviennent Côtes de Bordeaux + « Cadillac » ; l'AOC Premières Côtes de Bordeaux est conservée pour les blancs moelleux.

Ce qui le distingue

Trois appellations se partagent le même nom de lieu : Cadillac Côtes de Bordeaux (rouge), Cadillac (blanc liquoreux) et Premières Côtes de Bordeaux (blanc moelleux). Règles plus strictes que l'AOC Côtes de Bordeaux simple : 52 hl/ha au lieu de 55, 12 yeux par pied au lieu de 14. Élevage jusqu'au 15 mars, et le vin ne peut circuler en vrac entre entrepositaires qu'à partir du 31 mars suivant la récolte (15 décembre pour Castillon, Francs et Sainte-Foy).

Service du vin

Température :
16-17 °C
Carafage :
1 heure pour un vin de moins de 5 ans ; sans carafe au-delà de 8 à 10 ans, juste un service soigné.
Verres :
Verre à bordeaux (paraison haute, ouverture resserrée).

À table avec Cadillac-Côtes de Bordeaux

  • Entrecôte grillée à la bordelaise (sauce au vin rouge et moelle)
  • Lamproie à la bordelaise
  • Magret de canard grillé, poêlée de cèpes
  • Épaule d'agneau confite à l'ail
  • Tomme de brebis des Pyrénées

Viandes rouges grillées ou en sauce au vin, canard, agneau, champignons ; fromages à pâte pressée. Un rouge rond à tanins souples, qui supporte aussi la charcuterie et les plats du quotidien.

Repères et domaines

Production : Producteurs : ≈ 80 domaines (2023, Wikipédia) ; 138 exploitations selon le CIVB (non daté) Production : ≈ 34 500 hl, soit ≈ 4,6 millions de bouteilles (34 489 hl en 2023, année à faible rendement : 34 hl/ha)

Millésimes : 2011 moyen ; 2012 bon pour les merlots ; 2013 très difficile ; 2014 bon ; 2015 grand, solaire ; 2016 grand ; 2017 gel du printemps, récolte réduite et hétérogène ; 2018 grand, riche ; 2019 grand ; 2020 grand ; 2021 gel et pluie, vins légers ; 2022 grand malgré la chaleur ; 2023 bon mais pression de mildiou, faibles rendements ; 2024 difficile (mildiou, fortes pertes sur la rive droite), à sélectionner ; 2025 petite récolte, raisins concentrés, merlots gourmands, accueil très favorable en primeur. Les plus remarquables : 2015, 2016, 2019, 2020, 2022. Les vins se boivent de 3 à 10 ans selon le cahier des charges.

Prix caviste : Entrée de gamme ≈ 8-12 € ; meilleures propriétés ≈ 15-25 € (Château Reynon rouge 2020 ≈ 16 €). Prix indicatifs 2025-2026.

Producteurs cités dans la fiche

  • Château Reynon — Béguey, famille Dubourdieu (Vignobles Denis Dubourdieu), ≈ 30 ha
  • Château Carignan — Carignan-de-Bordeaux
  • Château Biac — Langoiran, coteaux pentus face à deux méandres de la Garonne, ≈ 15 ha

Sources : Cahier des charges AOC Côtes de Bordeaux (arrêté du 4 juin 2026, BO Agri du 11 juin 2026, via fgvb.fr ; version 2017 au BO agri) ; INAO, dossier CNAOV 2016-CP545 (intégration de Sainte-Foy) ; bordeaux.com (CIVB, fiche Cadillac Côtes de Bordeaux) ; cadillaccotesdebordeaux.com et maisondesvinsdecadillac.com ; fr.wikipedia.org (Côtes-de-bordeaux, Cadillac-côtes-de-bordeaux, Cadillac-sur-Garonne : chiffres Douanes 2023) ; Gallica (Comice de Cadillac, 1900) ; chateauinternet.com, 1jour1vin.com (prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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