Bourgogne Mousseux
AOP · Bourgogne · France
100 %
Rouge
Cépages rouges
- Pinot Noir
- Gamay
- César
L'appellation en bref
- Situation
- Aire régionale bourguignonne (Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire, Rhône), France. Peut être produit dans toute la Bourgogne viticole ; production aujourd'hui confidentielle, surtout autour de Nuits-Saint-Georges et en Côte chalonnaise.
- Reconnaissance
- AOC par décret du 16 mars 1943 ; réservée aux rouges depuis le 31 décembre 1985 ; cahier des charges modifié en novembre 2011
- Superficie
- ≈ 1 ha revendiqué (1,02 ha en 2022, Wikipédia)
Sols et climat
Vignoble implanté sur les reliefs calcaires les mieux exposés, sur des sols drainants qui se réchauffent vite (cahier des charges). Dans l'Yonne, vallées entaillant les plateaux du Bassin parisien : calcaires et marnes du Jurassique supérieur, entre 150 et 300 m. De Dijon à Mâcon, la Côte puis les « chaînons » du Mâconnais bordent le fossé bressan : calcaires et marnes du Jurassique, localement du Trias, entre 250 et 400 m. En Saône-et-Loire, des affleurements de socle granitique ou métamorphique donnent des sols acides.
Océanique frais à influences continentales : moyenne annuelle ≈ 11 °C, hivers froids, gelées de printemps parfois longues. Plus frais et plus vif dans l'Yonne ; plus doux au sud-est grâce à l'effet d'abri du Morvan et du Charolais, avec des influences méridionales en Mâconnais.
Histoire
- Vers 1820, des maisons de Nuits-Saint-Georges et de Rully se lancent dans les vins mousseux selon la méthode champenoise ; Joseph-Jules Lausseure est cité comme pionnier à Nuits.
- 1822 : François-Basile Hubert arrive de Champagne et produit des mousseux à Chalon-sur-Saône et Rully.
- Au XIXe siècle, on fait mousser jusqu'au Clos Vougeot et au Chambertin ; ces rouges effervescents se vendent bien en Angleterre et aux États-Unis.
- Les élaborateurs se regroupent en syndicat en 1939 et obtiennent l'AOC Bourgogne mousseux, blanc, rosé et rouge, le 16 mars 1943.
- Après la création du Crémant de Bourgogne (1975), blancs et rosés basculent en crémant ; depuis le 31 décembre 1985, le Bourgogne mousseux est uniquement rouge.
Ce qui le distingue
Dernier rouge effervescent d'AOC en Bourgogne. Méthode traditionnelle obligatoire : seconde fermentation en bouteille, au moins 9 mois sur lies. Moins de 60 hl revendiqués en 2022 : c'est l'une des plus petites AOC de France en volume.
Service du vin
- Température :
- ≈ 8 à 10 °C (usage courant pour un effervescent rouge, pas de source officielle)
- Carafage :
- Jamais.
- Verres :
- Verre tulipe ou verre à vin blanc, pour garder la mousse et le fruit
À table avec Bourgogne Mousseux
- Boudin noir grillé
- Grillades au barbecue
- Plateau de charcuterie bourguignonne
- Tarte aux fruits rouges
- Dessert au chocolat noir
Grillades et charcuteries, desserts aux fruits rouges, chocolat (pistes données par la maison Louis Bouillot).
Repères et domaines
Production : Producteurs : Une douzaine d'élaborateurs revendiquent l'appellation (Wikipédia, sans date) Production : ≈ 7 700 bouteilles (58 hl en 2022, rendement 57 hl/ha, Wikipédia)
Millésimes : Vins le plus souvent non millésimés, à boire dans les 2 à 3 ans après dégorgement. Pas de hiérarchie de millésimes publiée pour cette AOC. Les petites récoltes 2016, 2021 et 2024 pèsent sur les volumes disponibles.
Prix caviste : Donnée non disponible (aucun relevé fiable trouvé).
Producteurs cités dans la fiche
- Maison Louis Bouillot — Nuits-Saint-Georges (groupe Boisset) ; « Perle Rouge », pinot noir et touche de gamay, 30 mois sur lattes, 3 829 bouteilles
- Autres élaborateurs : donnée non disponible (aucune liste publiée)
- Piste : l'Union des producteurs et élaborateurs de Crémant de Bourgogne (Beaune) suit aussi cette AOC
Sources : Wikipédia FR « Bourgogne mousseux », cahier des charges du Crémant de Bourgogne (BO du 16 novembre 2021, partie historique), INAO (fiche produit), site Louis Bouillot, vinsvignesvignerons.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.
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