Crémant de Bourgogne
AOP · Bourgogne · France
Cépages blancs
- Chardonnay
- Aligoté
- Pinot Blanc
- Melon
- Sacy
Cépages rouges
- Pinot Noir
- Gamay
- Pinot Gris
L'appellation en bref
- Situation
- Communes délimitées de l'Yonne, de la Côte-d'Or (dont le Châtillonnais), de la Saône-et-Loire et du Rhône, France. Toute la Bourgogne viticole et le Beaujolais ; grands pôles dans l'Auxerrois, le Châtillonnais, la Côte chalonnaise (Rully) et le Mâconnais.
- Reconnaissance
- AOC par décret du 17 octobre 1975 ; AOP ; mentions collectives Éminent et Grand Éminent depuis 2016
- Superficie
- 3 204 ha en production (2023, Wikipédia) ; l'UPECB annonce 3 433 ha cultivés (2024). Pour mémoire : ≈ 2 000 ha en 2011.
Sols et climat
Vignoble implanté sur les reliefs calcaires les mieux exposés, sur des sols drainants qui se réchauffent vite (cahier des charges). Dans l'Yonne, vallées entaillant les plateaux du Bassin parisien : calcaires et marnes du Jurassique supérieur, entre 150 et 300 m. De Dijon à Mâcon, la Côte puis les « chaînons » du Mâconnais bordent le fossé bressan : calcaires et marnes du Jurassique, localement du Trias, entre 250 et 400 m. En Saône-et-Loire, des affleurements de socle granitique ou métamorphique donnent des sols acides. Les raisins viennent souvent de secteurs frais (Châtillonnais, Hautes-Côtes, Auxerrois) qui gardent l'acidité. Crémant de Bourgogne : les pôles de production (Carte schématique : les 5 secteurs sont des zones indicatives, pas des limites d'appellation. Le vignoble est discontinu à l'intérieur de chaque secteur. Le Châtillonnais (nord de la Côte-d'Or) est un secteur clé du crémant, figuré par un repère.).
Océanique frais à influences continentales : moyenne annuelle ≈ 11 °C, hivers froids, gelées de printemps parfois longues. Plus frais et plus vif dans l'Yonne ; plus doux au sud-est grâce à l'effet d'abri du Morvan et du Charolais, avec des influences méridionales en Mâconnais. Ce climat frais préserve l'acidité recherchée pour les vins de base.
Histoire
- Vers 1820, la méthode champenoise s'installe à Rully et à Nuits-Saint-Georges, puis à Chablis vers 1840 ; les mousseux bourguignons partent vers l'Angleterre et les États-Unis.
- 1939 : les élaborateurs se regroupent en syndicat ; en 1943, ils obtiennent l'AOC Bourgogne mousseux.
- Dans les années 1960, des producteurs veulent des règles plus strictes (vendange entière, pressurage limité) ; le décret du 17 octobre 1975 crée le Crémant de Bourgogne.
- 2016 : l'Union des producteurs et élaborateurs (UPECB) lance Éminent (24 mois sur lattes) et Grand Éminent (36 mois).
- Les ventes passent de 5,6 millions de bouteilles en 1993 à ≈ 23,6 millions en 2024 ; en 2025, l'appellation fête ses 50 ans et l'INAO admet la mention de lieux-dits sur l'étiquette.
Ce qui le distingue
Méthode traditionnelle : vendange manuelle en raisins entiers, 100 litres de moût au plus pour 150 kg de raisin, prise de mousse en bouteille, au moins 9 mois sur lies et mise en marché 12 mois au moins après le tirage. Éminent : 24 mois sur lattes minimum ; Grand Éminent : 36 mois (marques collectives de l'UPECB, ≈ 7 % et 0,4 % des volumes). Troisième crémant français en ventes, derrière l'Alsace et la Loire.
Service du vin
- Température :
- ≈ 6 à 8 °C ; 8 à 10 °C pour un Grand Éminent (usage courant, pas de source officielle)
- Carafage :
- Jamais.
- Verres :
- Flûte tulipe ou verre à vin blanc moyen, mieux qu'une coupe
À table avec Crémant de Bourgogne
- Gougères
- Huîtres
- Saumon fumé
- Sushis et makis
- Tarte aux fruits rouges (rosé)
Apéritif, coquillages, poissons crus ou fumés, cuisine asiatique peu épicée ; rosé sur desserts aux fruits rouges.
Repères et domaines
Production : Producteurs : ≈ 140 élaborateurs (138 cités par l'UPECB) et plusieurs milliers de viticulteurs apporteurs (3 660 opérateurs annoncés en 2022, toutes catégories). Wikipédia donne ≈ 240 producteurs. Production : ≈ 23,6 millions de bouteilles commercialisées (2024, UPECB), 52 % en France et 48 % à l'export. Récolte 2023 : 251 585 hl (79 hl/ha, Wikipédia).
Millésimes : Surtout des bruts sans année, à boire dans les 1 à 3 ans. Les bases dépendent des récoltes : 2016, 2021 et 2024 très petites (gel, mildiou) ; 2018, 2022 et 2023 abondantes. Les Grand Éminent millésimés de 2019 et 2020 sont les plus intéressants à suivre ; 2025 précoce et peu abondant.
Prix caviste : Cuvée standard ≈ 11 € en moyenne ; Éminent ≈ 12 à 15 € ; Grand Éminent ≈ 18 à 20 € (Vitisphere, 2022). En grande distribution, 5,9 millions de bouteilles vendues en 2024 pour 46,7 M€, soit ≈ 8 € la bouteille (BIVB).
Producteurs cités dans la fiche
- Veuve Ambal — Montagny-lès-Beaune ; maison familiale fondée en 1898, leader de l'appellation
- Bailly Lapierre — Saint-Bris-le-Vineux (Yonne) ; cave coopérative élaborant depuis 1972 dans une ancienne carrière souterraine
- Louis Picamelot — Rully ; maison spécialisée, cuvées de lieux-dits et blanc de noirs
Sources : Cahier des charges Crémant de Bourgogne (BO du MAA du 16 novembre 2021, via CAVB), Wikipédia FR « Crémant de Bourgogne », Vitisphere (2022 : Éminent et Grand Éminent), Traces Écrites News (chiffres UPECB), Journal du Palais (jubilé 2025), BIVB (communiqué marchés 2025), sites Veuve Ambal et Bailly Lapierre. Chiffres à réactualiser périodiquement.
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