La Minute Vin
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Tous les terroirs

Savennières

AOP · Loire · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Chenin Blanc

L'appellation en bref

Situation
3 communes de la rive droite de la Loire, en aval d'Angers : Savennières, Bouchemaine, La Possonnière, Maine-et-Loire, France. Une bande de coteaux de 6 km le long de la rive droite de la Loire, à 15 km au sud-ouest d'Angers, large de 500 à 1 500 m, entaillée de petites vallées perpendiculaires (les « coulées »).
Reconnaissance
AOC par décret du 8 décembre 1952 ; Roche aux Moines et Coulée de Serrant deviennent des AOC distinctes en novembre 2011 ; cahier des charges homologué le 10 octobre 2019, modifié en janvier 2024
Superficie
≈ 165 ha revendiqués en moyenne 2022-2024 (144 ha en 2022, 169 ha en 2023, 180 ha en 2024 ; douanes, hors Roche aux Moines et Coulée de Serrant) ; aire d'environ 300 ha (InterLoire) ; 75 ha seulement il y a une trentaine d'années

Sols et climat

Schistes et schistes gréseux de l'Ordovicien supérieur au Dévonien inférieur, traversés de filons volcaniques (rhyolites, spilites), avec phtanites et quartz. Répartition selon le syndicat : schistes 57,6 %, grès 23,3 %, rhyolites ou microgranites 4,9 %, spilites 4,1 %. Sur les coteaux, roche mère proche de la surface ; en amorce du plateau, sables éoliens du Quaternaire.

Océanique avec effet de fœhn des Mauges : ≈ 650 mm de pluie par an, contre plus de 800 mm sur les Mauges ; moyenne ≈ 12 °C. La Loire adoucit les nuits et apporte les brumes d'automne. Coteaux en forte pente orientés sud et sud-ouest.

Histoire

  1. Vers 1130 : les moines de l'abbaye Saint-Nicolas d'Angers plantent le coteau de la Roche aux Moines ; en 1140, des bénédictines fondent un prieuré entouré de vignes à La Possonnière.
  2. XVe siècle : selon la tradition, le roi René goûte un vin d'une parcelle à l'ouest du bourg et le qualifie de « goutte d'or » ; elle s'appelle depuis le Clos de la Goutte d'Or.
  3. 1842 : Guillory, propriétaire à la Roche aux Moines, lance le premier Congrès des vignerons de France ; il expérimente terrasses et palissage sur fil de fer et pieux d'ardoise.
  4. 8 décembre 1952 : décret de l'AOC Savennières, obtenu notamment par Bernard du Closel ; il impose 212 g/l de sucre et vise surtout des vins doux. Jean Baumard et Michèle Bazin de Jessey mènent ensuite dix ans de démarches pour faire reconnaître les secs.
  5. 2001 : inscription du Val de Loire au patrimoine mondial de l'UNESCO ; au début des années 2000, la vinification est autorisée dans toute l'aire Anjou, ce qui ouvre l'appellation à de nouveaux vignerons.

Ce qui le distingue

Un des rares grands chenins secs de garde. Vins secs : raisins à 186 g/l de sucre minimum, au plus 4 g/l de sucres résiduels (8 g/l si l'acidité le permet), rendement 50 hl/ha ; autres types : 212 g/l, 35 hl/ha, aucun enrichissement. Élevage jusqu'au 15 mars suivant la récolte. Jeunes, les vins sont fermés ; ils s'ouvrent après 5 à 15 ans. Cépages : Chenin (pineau de la Loire) : 100 %.

Service du vin

Température :
10-12 °C ; 12-13 °C pour un vin âgé.
Carafage :
Carafe conseillée 1 à 2 h pour un vin jeune ; pas de carafe pour un vin de plus de 10 ans.
Verres :
Grand verre à vin blanc, type bourgogne blanc.

À table avec Savennières

  • Sandre au beurre blanc
  • Saint-Jacques snackées
  • Poularde rôtie aux champignons
  • Ris de veau à la crème
  • Comté 24 mois

Poissons de rivière et de mer en sauce beurre blanc, coquillages cuits, volailles et viandes blanches à la crème, fromages à pâte pressée cuite.

Repères et domaines

Production : Producteurs : 37 domaines (InterLoire, moyenne des 5 dernières récoltes) ; 36 vignerons selon d'autres sources ; une trentaine de domaines selon vinsetmillesimes. Production : ≈ 5 600 hl / an en moyenne 2022-2024, soit ≈ 740 000 bouteilles (4 992 hl en 2022, 6 326 hl en 2023, 5 418 hl en 2024 ; douanes, hors Roche aux Moines et Coulée de Serrant). InterLoire : 4 033 hl, ≈ 540 000 bouteilles (moyenne 5 ans)

Millésimes : 2011-2025 : pour les secs, millésimes chauds et mûrs 2015, 2018, 2020 et 2022 ; 2014, 2016, 2017 et 2019 réguliers ; 2021 et 2024 difficiles (gel, maladies), à boire plus tôt. Les moelleux réussissent surtout en 2015 et 2018. Plus remarquable : 2018.

Prix caviste : Entrée de gamme : ≈ 12-20 €. Cuvées de domaine : ≈ 25-60 € (Domaine du Closel, Eric Morgat, Damien Laureau). Grandes cuvées et vieux millésimes : ≈ 75-180 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine du Closel – Château des Vaults — Savennières, l'un des plus anciens domaines de l'appellation, en bio ; cuvée « Les Caillardières »
  • Domaine Eric Morgat — cuvée « Fidès », souvent classée parmi les meilleurs Savennières
  • Château d'Épiré — l'un des plus anciens domaines de l'appellation

Sources : Cahier des charges AOC Savennières (extranet.inao.gouv.fr, homologué le 10 octobre 2019) ; vinsdeloire.fr (InterLoire, « Tout sur le Savennières ») ; fr.wikipedia.org (Savennières, chiffres douanes 2022-2024) ; savennieres-closel.com et vinquebec.com (répartition des sols du syndicat) ; vinsetmillesimes.com ; en.wikipedia.org (Domaine du Closel) ; winedexer.com ; trouver-un-vin.com (prix) ; vin-malin.fr. Chiffres à réactualiser périodiquement.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Savennières Blanc — Saint-Jacques snackées, beurre noisette et coing, Sandre de Loire au beurre blanc et poireaux fondants, Mimolette extra-vieille, Tarte fine aux pommes et au coing, à peine sucrée

Vous ne trouvez pas ce vin ?

SavennièresGras et Minéral

Si vous aimez le Savennières, essayez la Roche-aux-Moines : même chenin sur schistes, un cran plus dense et plus long, pour une dizaine d'euros de plus.

  1. Savennières-Roche-aux-Moines · Loire · 25-50 €
  2. Anjou blanc · Loire · 10-15 €
  3. Chablis Premier Cru · Bourgogne · 25-50 €

Quel plat servir avec un Savennières ?

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