La Minute Vin
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Tous les terroirs

Saint-Émilion

AOP · Bordeaux · France

100 %

Rouge

Cépages rouges

  • Merlot
  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon

L'appellation en bref

Situation
Huit communes de l'ancienne juridiction de Saint-Émilion et une partie de Libourne, rive droite, à l'est de Libourne, sur la rive nord de la Dordogne ; même aire géographique que l'AOC Saint-Émilion grand cru.
Reconnaissance
AOC par décret du 14 novembre 1936 ; AOP 2009.
Superficie
≈ 1 090 ha (1 091 ha déclarés en 2023), sur une aire commune d'≈ 5 400 ha partagée avec l'AOC Saint-Émilion grand cru.

Sols et climat

Même mosaïque que le grand cru : plateau de calcaire à astéries autour de la cité, côtes argilo-calcaires sur molasse, terrasse de graves vers Libourne et Pomerol, plaine de sables et de graves le long de la Dordogne. Une parcelle peut être déclarée en saint-émilion ou en grand cru selon le choix du producteur. Les vins de l'AOC simple proviennent surtout des terroirs de plaine et de pied de côte.

Océanique tempéré. Dans la plaine de la Dordogne, plus basse, le gel de printemps et l'humidité pèsent davantage que sur le plateau.

Histoire

  1. VIIIe siècle : l'ermite Émilion s'installe dans une grotte ; la cité prendra son nom.
  2. 1199 : par la charte de Falaise, Jean sans Terre accorde à la ville la Jurade, qui encadre la production et le commerce des vins de la juridiction.
  3. 1931 : fondation de l'Union de producteurs de Saint-Émilion, première cave coopérative de la Gironde.
  4. 1936 : AOC Saint-Émilion. 1948 : la Jurade, dissoute à la Révolution, est recréée. 1954 : création de l'AOC Saint-Émilion grand cru, sur la même aire, avec des règles plus strictes.
  5. 1999 : la juridiction de Saint-Émilion est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO comme paysage culturel viticole.

Ce qui le distingue

Ce n'est pas une aire plus petite ni différente du grand cru : la différence tient aux règles. Saint-Émilion : rendement de base de 53 hl/ha. Grand cru : 46 hl/ha, élevage plus long et contrôles renforcés. Une partie des vins est vendue par la coopérative et le négoce, souvent sans nom de château. Vins plus souples, à boire plus tôt (2 à 6 ans selon Hachette).

Service du vin

Température :
15 à 17 °C.
Carafage :
Pas nécessaire en général ; 30 min à 1 h pour un vin jeune et tannique.
Verres :
Verre à bordeaux (paraison haute).

À table avec Saint-Émilion

  • Côtes d'agneau grillées
  • Poulet rôti aux cèpes
  • Burger de bœuf au fromage d'Ossau-Iraty
  • Tourte de canard
  • Pâté en croûte

Cuisine de bistrot et du quotidien : grillades, volailles rôties, charcuteries, tourtes ; fromages à pâte pressée jeunes.

Repères et domaines

Production : ≈ 6,5 millions de bouteilles en 2023 (48 935 hl) ; ≈ 700 viticulteurs sur l'aire commune aux deux AOC (CIVB).

Millésimes : 2015, 2016, 2019, 2020 et 2022 sont les plus remarquables ; 2013 très difficile ; 2017 hétérogène (gel d'avril) ; 2021 frais et léger ; 2024 difficile (mildiou) ; 2025 petite récolte concentrée. Pour l'AOC simple, à boire dans les 5 ans en règle générale.

Prix caviste : ≈ 10 à 20 € pour la plupart des vins ; quelques cuvées de propriété à ≈ 20 à 30 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Union de producteurs de Saint-Émilion — coopérative fondée en 1931, la première de la Gironde
  • Château Moulin Laborde — millésime 2022 distingué par le Guide Hachette
  • Château Barberousse — coup de cœur du Guide Hachette pour le millésime 2012

Sources : bordeaux.com (CIVB) ; Wikipédia (Saint-émilion AOC) ; Hachette Vins ; vins-saint-emilion.com ; Union de producteurs de Saint-Émilion.

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