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Saint-Bris

AOP · Bourgogne · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Sauvignon Blanc
  • Sauvignon Gris

L'appellation en bref

Situation
5 communes : Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne, Vincelottes, Yonne, France. Une dizaine de km au sud-est d'Auxerre, entre la vallée de l'Yonne et le Chablisien ; Saint-Bris-le-Vineux au centre.
Reconnaissance
VDQS Sauvignon de Saint-Bris 1974 ; AOC Saint-Bris 10 janvier 2003
Superficie
≈ 178 ha en production (2022, BIVB) ; 180 ha en 2023 (Wikipédia)

Sols et climat

Calcaires du Jurassique, du Portlandien au Kimméridgien. Coteaux marno-calcaires, argileux mais bien drainés ; calcaires à astartes du Kimméridgien inférieur et alluvions vers l'Yonne. Altitude 150 à 275 m ; les meilleures parcelles regardent souvent vers le nord, ce qui garde la fraîcheur du sauvignon. L'aire de Saint-Bris (Carte schématique : secteurs de sol simplifiés et non documentés en détail ; tracé de l'Yonne approximatif.).

Semi-continental, frais ; maturité lente qui préserve les arômes du sauvignon. Gelées de printemps fréquentes.

Histoire

  1. 1974 : reconnaissance en VDQS sous le nom « Sauvignon de Saint-Bris ».
  2. 10 janvier 2003 : passage en AOC village sous le nom « Saint-Bris ».
  3. Saint-Bris-le-Vineux reste la seule commune de Bourgogne où le sauvignon est en appellation.
  4. Le village repose sur un réseau de caves souterraines médiévales creusées dans le calcaire.
  5. 2023 : 12 965 hl récoltés, rendement moyen de 72 hl/ha (Wikipédia).

Ce qui le distingue

Seule appellation de Bourgogne en sauvignon. Vin vif, sur le pamplemousse, la mandarine, la feuille de cassis, parfois le litchi, avec une finale saline. Plus proche d'un Sancerre que d'un Chablis. À boire dans les 2 à 3 ans, certains jusqu'à 5-6 ans.

Service du vin

Température :
8-10 °C à l'apéritif ; 10-11 °C à table (BIVB)
Carafage :
Inutile.
Verres :
Verre à vin blanc de taille moyenne, type INAO.

À table avec Saint-Bris

  • Huîtres
  • Crottin de Chavignol ou chèvre frais de l'Yonne
  • Saumon gravlax
  • Curry de crevettes
  • Moules au safran

Coquillages, poissons crus ou marinés, fromages de chèvre, cuisine épicée (curry, safran).

Repères et domaines

Production : Producteurs : ≈ 42 producteurs, dont la moitié à Saint-Bris-le-Vineux (Wikipédia) Production : ≈ 1,1 million de bouteilles / an (8 474 hl, moyenne 2017-2021, BIVB) ; 12 965 hl en 2023 (≈ 1,7 million de bouteilles)

Millésimes : 2011 contrasté ; 2012 « maturité froide », vins de garde ; 2013 coulure, faibles rendements ; 2014 très réussi ; 2015 généreux ; 2016 petit volume, forte acidité ; 2017 gel de printemps puis septembre idéal ; 2018 abondant et expressif ; 2019 gel puis canicule, acidité préservée ; 2020 précoce, classique ; 2021 gel d'avril, volume historiquement bas, profil tendu ; 2022 qualité et quantité ; 2023 volume et fruit ; 2024 gel d'avril et grêle de mai, récolte très déficitaire, bonne tension ; 2025 très précoce, volume un peu sous la moyenne. Vin à boire jeune : les deux ou trois derniers millésimes comptent ; 2022 et 2023 les plus réguliers.

Prix caviste : Environ 10 à 18 € chez un caviste ; cuvées de domaine bio au-delà de 20 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Goisot — Saint-Bris-le-Vineux, bio depuis 2001, Demeter depuis 2005
  • Clotilde Davenne (Les Temps Perdus) — vigneronne du Chablisien, Saint-Bris en cuve
  • Domaine des Remparts — Saint-Bris-le-Vineux

Sources : bourgogne-wines.com (BIVB, fiche Saint-Bris), Wikipédia (Saint-bris AOC), vinatis.com, bourgognesecret.com (Domaine Goisot). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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