Crémant de Savoie
AOP · Savoie · France
Cépages blancs
- Jacquère
- Altesse
- Chardonnay
- Aligoté
- Mondeuse Blanche
- Chasselas
- Molette
Cépages rouges
- Gamay
- Mondeuse
- Pinot Noir
L'appellation en bref
- Situation
- 54 communes de Savoie, Haute-Savoie et Isère : même aire que l'AOC Vin de Savoie, sans la vallée de l'Arve (Ayze).
- Reconnaissance
- Mention validée par l'INAO en juin 2014, huitième et dernier crémant français ; décret du 11 septembre 2015. Juridiquement, une mention « Crémant » de l'AOC Savoie.
- Superficie
- 66,44 ha en production (chiffres 2025, cremants.com) ; 46,9 ha déclarés en 2024 selon Wikipédia.
Sols et climat
Ceux du vignoble savoyard : éboulis calcaires, moraines glaciaires, molasses et alluvions. La jacquère des éboulis du Granier fournit une grande part des vins de base.
Vignes entre 250 et 450 m, températures modérées : les raisins gardent une acidité nette et un degré modéré.
Histoire
- Fin du XIXe siècle : premiers mousseux savoyards, par refermentation naturelle.
- Début du XXe siècle : les moines d'Hautecombe produisent le « Royal Hautecombe ».
- Juin 2014 : l'INAO valide la mention.
- 11 septembre 2015 : publication du décret.
- Fin 2015 : premières bouteilles sur le marché.
Ce qui le distingue
Seul crémant français dont l'assemblage repose sur des cépages locaux : jacquère et altesse au moins 60 %, dont 40 % de jacquère minimum. Tirage à partir du 1er décembre, puis 9 mois minimum sur lies. Le crémant n'existe qu'en blanc ; le mousseux rosé reste en AOC Savoie.
Service du vin
- Température :
- 6–8 °C.
- Carafage :
- Non.
- Verres :
- Tulipe plutôt qu'une flûte étroite.
À table avec Crémant de Savoie
- Friture de perches du Léman
- Huîtres
- Tartare de truite ou de féra
- Gougères au Beaufort
- Toasts de chèvre frais
Apéritif, coquillages, poissons crus ou frits, bouchées au fromage.
Repères et domaines
Production : Environ 635 000 bouteilles produites (4 772 hl) et 369 867 vendues, dont 11 % à l'export (chiffres publiés en 2025). Nombre de producteurs non disponible.
Millésimes : Le plus souvent sans millésime. Récoltes savoyardes : 2021 et 2024 amputées par le gel ; 2022 et 2023 réussies ; 2025 précoce et saine.
Prix caviste : Environ 12 à 20 € ; Jean Perrier et Fils Brut environ 15,50 €.
Producteurs cités dans la fiche
- Jean Perrier et Fils (Les Marches)
- Domaine Blard et Fils (Les Marches)
- Cave de Chautagne (Ruffieux)
Sources : Fiche fournie : cahier des charges AOC Vin de Savoie, partie « Crémant » (2021), Légifrance, INAO, cremants.com, Wikipédia, vindesavoie.fr.
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