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Chablis Grand Cru

AOP · Bourgogne · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Chardonnay

L'appellation en bref

Situation
Communes de Chablis, Fyé et Poinchy (aujourd'hui Chablis), Yonne, France. Un seul coteau en rive droite du Serein, au nord-est de la ville de Chablis, exposé sud-ouest, entre 100 et 250 m.
Reconnaissance
AOC 13 janvier 1938
Superficie
≈ 99 ha en production (2023, BIVB) ; 7 climats de 9 à 28 ha

Sols et climat

Calcaires et marnes du Kimméridgien, riches en huîtres fossiles Exogyra virgula, sur pente forte. Le haut du coteau (Preuses, Bougros, Vaudésir) est plus caillouteux ; le bas (Grenouilles) plus proche de la rivière et plus marneux. Exposition sud-ouest et chaleur réverbérée donnent la maturité la plus complète du Chablisien. Le coteau des 7 grands crus de Chablis (Carte schématique. D'ouest en est : Bougros, Preuses, Vaudésir, Grenouilles (en bas, près du Serein), Valmur, Les Clos, Blanchot. Positions approximatives.).

Semi-continental, frais ; le coteau, bien ensoleillé et abrité des vents du nord, mûrit plus tôt que le reste du vignoble. Gelées de printemps : protection par chaufferettes et aspersion.

Histoire

  1. 1118 : les cisterciens de l'abbaye de Pontigny reçoivent des vignes à Chablis, dont la parcelle de la Moutonne.
  2. 1816 : André Jullien classe ces coteaux parmi les meilleurs de Chablis.
  3. 1886-1905 : le phylloxéra ruine le vignoble chablisien.
  4. 13 janvier 1938 : décret créant l'AOC Chablis Grand Cru et ses 7 climats.
  5. La Moutonne, 2,35 ha à cheval sur Vaudésir (95 %) et Preuses (5 %), monopole du Domaine Long-Depaquit, figure sur l'étiquette sans être un climat reconnu par l'INAO.

Ce qui le distingue

Une AOC unique qui couvre 7 climats : Les Clos (28,4 ha), Bougros (15,8), Vaudésir (14,5), Blanchot (12,9), Preuses (11,4), Valmur (11,0), Grenouilles (9,4). Les Clos donne le vin le plus dense et le plus long à s'ouvrir ; Blanchot, le plus floral. 1,5 % des volumes de Chablis. Garde 10 à 15 ans, souvent plus.

Service du vin

Température :
12-14 °C (BIVB)
Carafage :
Carafer 30 min à 1 h un grand cru de moins de 8 ans ; inutile, voire risqué, pour un vin très évolué.
Verres :
Grand verre à vin blanc, ample, type bourguignon blanc.

À table avec Chablis Grand Cru

  • Homard rôti au beurre
  • Turbot sauce hollandaise
  • Poularde à la crème et aux morilles
  • Foie gras de canard poêlé
  • Ris de veau à la crème

Crustacés nobles, grands poissons en sauce, volailles fines à la crème, abats blancs, foie gras.

Repères et domaines

Production : Producteurs : Donnée non disponible. Vignoble chablisien (4 appellations) : 491 domaines, 52 maisons de négoce, 1 cave coopérative (BIVB, 2024). Production : ≈ 593 000 bouteilles / an (4 462 hl, moyenne 2019-2023, BIVB) ; 5 511 hl en 2023

Millésimes : 2011 contrasté ; 2012 « maturité froide », vins de garde ; 2013 coulure, faibles rendements ; 2014 très réussi ; 2015 généreux ; 2016 petit volume, forte acidité ; 2017 gel de printemps puis septembre idéal ; 2018 abondant et expressif ; 2019 gel puis canicule, acidité préservée ; 2020 précoce, classique ; 2021 gel d'avril, volume historiquement bas, profil tendu ; 2022 qualité et quantité ; 2023 volume et fruit ; 2024 gel d'avril et grêle de mai, récolte très déficitaire, bonne tension ; 2025 très précoce, volume un peu sous la moyenne. Les plus remarquables pour la garde : 2014, 2017, 2020 ; 2022 pour la générosité.

Prix caviste : À partir de 50 € environ chez un caviste ; 80 à 150 € pour les bons domaines ; Raveneau et Dauvissat bien au-delà.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine William Fèvre — 16 ha de grands crus, le plus gros propriétaire
  • Domaine Long-Depaquit (Albert Bichot) — monopole La Moutonne
  • Domaine François Raveneau — Les Clos, Blanchot, Valmur

Sources : chablis-wines.com (BIVB Chablis : fiche Chablis Grand Cru, chiffres 2023), Wikipédia (Chablis grand cru, List of Chablis crus), albert-bichot.com (fiche La Moutonne). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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