La Minute Vin
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Tous les terroirs

Cérons

AOP · Bordeaux · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Sémillon
  • Sauvignon Blanc
  • Sauvignon Gris
  • Muscadelle

L'appellation en bref

Situation
3 communes de la rive gauche de la Garonne (Cérons, Illats, Podensac), Gironde, France. Dans les Graves, à 35 km en amont de Bordeaux, juste au nord-ouest de Barsac dont le sépare le ruisseau du Saint-Cricq ; face à Cadillac et Loupiac sur l'autre rive.
Reconnaissance
AOC reconnue en 1936 (décret du 11 septembre 1936 selon le chapitre I du cahier des charges ; « 30 septembre 1936 » dans sa partie historique) ; cahier des charges homologué en dernier lieu par arrêté du 17 novembre 2023
Superficie
≈ 8 ha déclarés en 2023 (douanes, via Wikipédia) ; 30 à 80 ha revendiqués selon les millésimes (cahier des charges, 2023), sur une aire délimitée de 2 089 ha

Sols et climat

Sols variés, entre ceux des Graves au nord (fortes concentrations de graviers) et ceux de Barsac au sud (argilo-calcaires sur calcaire à astéries). Formations propres à Cérons : croupes de graves résiduelles sur socle argilo-calcaire plus ou moins sableux, séparées par des cuvettes sableuses, alignées sur la rive gauche de l'ancien Ciron et du Saint-Cricq. À l'ouest, le sable des Landes (sable éolien) recouvre tout et porte la forêt, hors aire. Cérons, au nord de Barsac (Carte schématique : le cahier des charges situe les sols de type Graves au nord et de type Barsac au sud sans carte détaillée ; secteurs placés à titre indicatif. Tracés du Saint-Cricq et de la Garonne approximatifs ; position du château approchée.). Fiche produit et aire délimitée : inao.gouv.fr (Cérons)

Océanique, adouci par l'océan, la Garonne et la forêt landaise. En automne, la confluence de la Garonne et des ruisseaux donne des brouillards matinaux, dissipés par des après-midi ensoleillés et ventilés. Vendanges très tardives : rarement avant octobre, souvent jusqu'en novembre.

Histoire

  1. IIIe siècle : « Sirione », de même racine que le Ciron, est le seul nom de la région porté sur l'Itinéraire d'Antonin (règne de Caracalla, 211-217) et la Table de Peutinger ; un gué y expliquerait une étape militaire et marchande.
  2. Fin XVIe-XVIIe siècle : le commerce avec les Hollandais oriente la production vers les blancs doux ; Cérons fait partie de la prévôté royale de Barsac et expédie ses vins par le port de Barsac.
  3. Fin XVIIe-XVIIIe siècle : le choix des cépages et la pratique des tries sur vendange botrytisée, développés à Sauternes et Barsac, gagnent Cérons.
  4. 1936 : l'AOC Cérons fixe par son article 6 la vinification de raisins en surmaturation (pourriture noble) récoltés par tries successives.
  5. En cinquante ans, la part des vins blancs passe de 95 % à 40 % de la production des trois communes : le vignoble se reconvertit au rouge des Graves.

Ce qui le distingue

Une des plus petites AOC de Bordeaux en volume. Les producteurs choisissent chaque année entre Cérons (liquoreux), Graves supérieures (blanc moelleux) ou Graves (blanc sec et rouge) sur les mêmes parcelles : Cérons n'est revendiqué que les bonnes années de botrytis. Raisins à 221 g/l de sucre au moins, 14,5 % vol. naturel, 40 hl/ha (butoir 44), vin à 45 g/l de sucres au moins ; vendange manuelle par tries ; mise en marché à partir du 31 janvier suivant la récolte.

Service du vin

Température :
8 °C (Hachette) ; 9-10 °C pour un vieux millésime.
Carafage :
Pas de carafe.
Verres :
Verre tulipe à vin blanc, de taille moyenne ; un verre plus ouvert pour un vieux millésime.

À table avec Cérons

  • Foie gras de canard poêlé aux raisins
  • Sandre au beurre blanc
  • Poulet rôti à l'estragon
  • Bleu d'Auvergne
  • Tarte aux abricots

Foie gras, poissons fins en sauce, volailles, fromages à pâte persillée, pâtisseries aux fruits.

Repères et domaines

Production : Producteurs : 12 producteurs ayant déclaré en 2023 (Wikipédia) ; « une vingtaine » selon le cahier des charges (2023) Production : ≈ 14 000 bouteilles en 2023 (103 hl ; douanes, via Wikipédia). Volume très variable selon les années.

Millésimes : Pas de grille propre à Cérons ; les années suivent celles du Sauternais voisin : 2011, 2015, 2016 et 2023 parmi les meilleurs ; 2012 et 2021 très difficiles ou minuscules ; 2025 prometteur. Plus remarquable : 2015. Les années sans botrytis, la récolte part en Graves.

Prix caviste : ≈ 15-30 € la bouteille de 75 cl (Château de Cérons 2018 ≈ 20 €, 2020 ≈ 27 € ; Toulouvin, La Crypte du Vin) ; quelques cuvées à 30-50 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Château de Cérons — Cérons, chartreuse de la fin du XVIIe siècle au-dessus de la Garonne ; famille Perromat depuis 1958, Caroline et Xavier Perromat depuis 2012
  • Grand Enclos du Château de Cérons — Cérons, né du partage de l'ancien domaine ; repris en 2000 par Giorgio Cavanna ; liquoreux de sémillon élevé 18 mois en barriques
  • Château Haura — Illats, propriété de la famille Dubourdieu depuis 2002 (Jean-Jacques Dubourdieu) ; ≈ 15 ha sur deux croupes de graves, quelques barriques de Cérons

Sources : Cahier des charges AOC Cérons homologué par arrêté du 17 novembre 2023 (BO du ministère de l'Agriculture, info.agriculture.gouv.fr) ; inao.gouv.fr (fiche produit) ; fr.wikipedia.org (Cérons AOC, douanes 2023 ; Château de Cérons) ; hachette-vins.com (fiche appellation) ; grandenclosdecerons.com ; denisdubourdieu.com et lesgrappes.com (Haura) ; toulouvin.com et lacrypteduvin.fr (prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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