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Bourgogne Aligoté

AOP · Bourgogne · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Aligoté

L'appellation en bref

Situation
Communes délimitées de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, France. Toute la Bourgogne viticole hors Beaujolais, avec trois foyers : Yonne, Hautes-Côtes et piémont de la Côte-d'Or, Côte chalonnaise.
Reconnaissance
AOC par décret du 31 juillet 1937 ; cahier des charges du 7 décembre 2011, révisé en décembre 2023 ; AOP depuis 2009
Superficie
≈ 1 562 ha (2023, Wikipédia) ; 1 708 ha en 2022. Répartition indicative : ≈ 740 ha en Saône-et-Loire, ≈ 650 ha en Côte-d'Or, ≈ 300 ha dans l'Yonne.

Sols et climat

Vignoble implanté sur les reliefs calcaires les mieux exposés, sur des sols drainants qui se réchauffent vite (cahier des charges). Dans l'Yonne, vallées entaillant les plateaux du Bassin parisien : calcaires et marnes du Jurassique supérieur, entre 150 et 300 m. De Dijon à Mâcon, la Côte puis les « chaînons » du Mâconnais bordent le fossé bressan : calcaires et marnes du Jurassique, localement du Trias, entre 250 et 400 m. En Saône-et-Loire, des affleurements de socle granitique ou métamorphique donnent des sols acides. L'aligoté occupe surtout les piémonts aux sols lourds de la Côte-d'Or (vins légers et vifs) et des coteaux moins fertiles des Hautes-Côtes, de la Côte chalonnaise et de l'Yonne (vins plus complexes).

Océanique frais à influences continentales : moyenne annuelle ≈ 11 °C, hivers froids, gelées de printemps parfois longues. Plus frais et plus vif dans l'Yonne ; plus doux au sud-est grâce à l'effet d'abri du Morvan et du Charolais, avec des influences méridionales en Mâconnais.

Histoire

  1. Première mention connue en 1780, sous le synonyme « plant de trois » (trois grappes par rameau).
  2. Les analyses ADN montrent que l'aligoté est né d'un croisement naturel entre pinot noir et gouais blanc, comme le chardonnay.
  3. Entre 1919 et 1930, des jugements distinguent les vins d'aligoté des autres « grands ordinaires » ; le décret du 31 juillet 1937 crée l'AOC.
  4. Après-guerre, le chanoine Félix Kir, député-maire de Dijon, popularise le blanc-cassis à base d'aligoté, qui prend son nom.
  5. 1979 : création de la dénomination « Bourgogne Aligoté Bouzeron » ; en 1997, Bouzeron devient une AOC village à part entière.

Ce qui le distingue

Seule appellation régionale de Bourgogne dédiée à un cépage blanc autre que le chardonnay. Longtemps réduit au vin du kir, l'aligoté est relancé depuis une dizaine d'années par des vignerons qui travaillent de vieilles vignes en coteau, parfois l'aligoté doré, sélection ancienne plus fine que l'aligoté vert.

Service du vin

Température :
9 à 12 °C (Wikipédia ; Vinatis indique 10 à 12 °C)
Carafage :
Jamais pour les cuvées classiques. Vieilles vignes élevées sous bois : 15 à 30 min peuvent aider.
Verres :
Verre à vin blanc de taille moyenne, plutôt étroit

À table avec Bourgogne Aligoté

  • Huîtres
  • Escargots au beurre persillé
  • Gougères
  • Andouillette grillée
  • Jambon persillé

Apéritif, coquillages et crustacés, charcuteries bourguignonnes, poissons grillés, fromages de chèvre ; base du kir (avec la crème de cassis).

Repères et domaines

Production : Producteurs : Donnée non disponible. Production : ≈ 12 millions de bouteilles / an (moyenne 2017-2021 : 91 290 hl, BIVB). Forte variation : 117 071 hl en 2023 (75 hl/ha) puis 61 630 hl en 2024 (38 hl/ha).

Millésimes : 2011 frais, à boire ; 2012 petite récolte, bon ; 2013 tardif, frais ; 2014 bon, blancs très réussis ; 2015 solaire, rouges très bons ; 2016 gel d'avril, petit volume ; 2017 généreux, blancs réussis ; 2018 chaud, mûr, abondant ; 2019 concentré, petit volume ; 2020 très mûr ; 2021 gel, très petite récolte, vins légers et frais ; 2022 abondant et équilibré ; 2023 très gros volume, hétérogène ; 2024 récolte très réduite (mildiou, grêle), vins légers ; 2025 précoce, petite récolte, premiers retours positifs. Vins à boire en général dans les 3 ans ; les cuvées de vieilles vignes tiennent 5 ans et plus. À retenir : 2022 et 2023 pour le volume et l'équilibre ; 2024 très peu de vin.

Prix caviste : Entrée de gamme : moins de 10 € ; courant : 10 à 15 € ; cuvées de domaines recherchés : plus de 15 € (Vinatis).

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Sylvain Pataille — Marsannay ; plusieurs cuvées d'aligoté, dont des vieilles vignes
  • Domaine Alice et Olivier De Moor — Courgis (Yonne) ; aligotés de vieilles vignes
  • Domaine Naudin-Ferrand — Magny-lès-Villers (Hautes-Côtes) ; Bourgogne Aligoté classique et vieilles vignes

Sources : INAO / BIVB (cahier des charges Bourgogne Aligoté 2011), bourgogne-wines.com, Wikipédia FR « Bourgogne aligoté (AOC) » et EN « Aligoté », Vinatis (conseils), BIVB (communiqué marchés 2025), site du domaine Naudin-Ferrand. Chiffres à réactualiser périodiquement.

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