Le vin et les champignons : mode d'emploi

Les champignons sont partout à l'automne, et ils adorent le vin — à condition de bien viser. La clé : leur goût de sous-bois, terreux et délicat, se marie avec des vins qui partagent cette famille d'arômes, pas avec la puissance. Premier réflexe : un rouge léger et parfumé (pinot noir de Bourgogne ou d'Alsace) épouse à merveille cèpes et girolles poêlés. Deuxième piste, souvent oubliée : un blanc mûr et légèrement boisé fonctionne très bien sur un plat crémé aux champignons. À éviter : les rouges très tanniques, qui écrasent la finesse du champignon et virent au métallique. Retenez l'image : le champignon est un ingrédient discret, il veut un vin qui l'accompagne, pas qui lui roule dessus. Douceur et parfum plutôt que muscle.