Salade de chèvre chaud : le blanc qui fait mouche

La salade de chèvre chaud, star des cartes d'été. Le fromage de chèvre a une pointe acidulée et lactée qui met beaucoup de vins mal à l'aise. Le bon choix : un Sauvignon Blanc vif — Sancerre, Touraine, ou un simple Sauvignon du Val de Loire. Son nez d'agrumes et de bourgeon de cassis, sa fraîcheur nerveuse, épousent le chèvre comme un gant. Pourquoi ça marche : deux acidités qui se répondent au lieu de s'affronter, et l'aromatique du cépage qui prolonge le côté frais du fromage. Pourquoi pas : proposer un vin rosé avec plein de fraicheur mais,
Le principe à retenir : sur un fromage de chèvre (chaud ou en salade), pensez Sauvignon. C'est l'un des accords les plus fiables qui soient — parfait pour impressionner sans risque.