Raclette : le blanc qui bat le rouge

La saison de la raclette est ouverte ! Et le réflexe classique — un gros rouge — est une erreur. Le tannin du rouge + le gras du fromage fondu, ça sature le palais et alourdit le repas. Le bon choix : un blanc vif de Savoie (Apremont, Roussette) ou un Jura. Son acidité tranche le gras, nettoie le palais et vous garde l'appétit jusqu'au bout. Le principe vaut aussi pour la fondue et le mont-d'or. Si vous tenez au rouge, un rouge léger et servi frais (Mondeuse, Gamay) passe mieux qu'un tannique. À retenir : face à un plat gras et fromager, cherchez l'acidité, pas la puissance. Testez le blanc à la prochaine raclette : vos convives verront la différence.