Accorder les plats mijotés : la règle qui marche à tous les coups

Les températures baissent, les plats mijotés reviennent — bœuf bourguignon, blanquette, joue de porc. La règle est simple : accordez le vin à la sauce, pas seulement à la viande. Une sauce longue et concentrée (bourguignon, daube) appelle un rouge charnu et structuré, capable de tenir face à la puissance. Une sauce crémée et douce (blanquette) préfère un blanc rond et généreux, qui épouse l'onctuosité sans la casser. L'astuce bonus : le vin qui a servi à cuisiner le plat est souvent le meilleur compagnon dans le verre — logique, ils partagent les mêmes arômes. Retenez l'image : la sauce est le fil conducteur. Suivez-la, et vous ne vous tromperez presque jamais.