Salade & vinaigrette : pourquoi le vin trinque (et la solution)

Une belle salade de tomates bien vinaigrée, et soudain le vin paraît plat, dur, sans goût ? Le coupable : le vinaigre (et le citron). Son acidité écrase celle du vin, qui semble alors fade et amer. La solution : ne cherchez pas à lutter, accompagnez. Choisissez un vin lui-même très vif — un rosé sec bien frais, un Sauvignon, un Picpoul. À acidité égale, le vin tient tête et l'accord passe. Le geste malin côté cuisine : allégez la vinaigrette (moins de vinaigre, un peu plus d'huile, une pointe de moutarde) — le vin vous remerciera. À retenir : face à l'acidité d'un plat, un vin mou s'effondre ; un vin vif résiste. C'est le même principe que pour les plats au citron. L'harmonie, encore et toujours.