Poisson grillé à la plancha : le blanc qui claque

Poisson à la plancha, filet de citron, un peu d'huile d'olive : il faut un blanc vif et salin qui prolonge la fraîcheur, pas un blanc gras et boisé. Le bon choix : un Picpoul de Pinet (Languedoc), ou un Muscadet, un Entre-deux-Mers. Des blancs secs, tendus, sur le citron et les embruns. Pourquoi ça marche : leur acidité joue le rôle du filet de citron — elle réveille le poisson, tranche le gras de la plancha et laisse la bouche nette pour la bouchée suivante. Le principe à retenir : poisson grillé = blanc vif et léger, servi bien frais (mais pas glacé, souvenez-vous !). Évitez les blancs riches et beurrés qui masquent la délicatesse du poisson. Simple, méditerranéen, imparable.