Choucroute : le vin d'Alsace qui s'impose

La choucroute, plat-roi de l'automne alsacien : chou fermenté acidulé, charcuteries grasses et salées, pommes de terre. Un ensemble riche qui appelle un vin vif pour trancher le gras et local pour l'harmonie. Le choix évident : un Riesling d'Alsace, sec et nerveux, dont l'acidité nettoie le palais entre deux bouchées. Alternative plus tendre : un Sylvaner ou un Pinot blanc. Certains la servent avec une bière — mais le Riesling reste le partenaire historique. À éviter : les rouges tanniques, qui s'écrasent sur l'acidité du chou. Le principe : plat gras + acidulé = blanc vif et sec. Et tant qu'à faire, buvez la région dans l'assiette ET dans le verre.