Les styles de vin

Acidité vive à nerveuse, matière légère à moyenne, sans bois perceptible. Agrumes, pierre à fusil, notes iodées ou crayeuses. Finale tendue et saline.

Acidité fraîche, matière légère. Nez de fleurs blanches (acacia, tilleul, aubépine), parfois une touche d'amande ou de miel léger. Vin délicat, sans bois.

Acidité fraîche, bouche souple et désaltérante. Fruits frais (pomme, poire, pêche, agrumes, parfois exotiques). Vin de l'année, sans bois, à boire jeune.

Matière ample et dense, mais l'acidité reste présente et la finale saline. Élevage discret (cuve, foudre ou fût ancien). Vin de garde moyenne à longue.

Bouche ronde et ample, élevage en fût perceptible : beurre, noisette, vanille, grillé. Acidité moyenne, finale longue.

Nez intense (fruits jaunes, abricot, fleurs capiteuses, épices douces), alcool plus élevé, acidité modérée. Bouche opulente, parfois une impression de douceur sans sucre réel.

Élevage sous voile de levures ou en contact avec l'air. Noix, curry, épices, pomme blette. Bouche sèche, tendue, très longue.

Tanins fins et serrés, acidité fraîche, fruits rouges et notes de sous-bois. On cherche l'élégance et le terroir plus que la puissance.

Peu de tanins, fruit croquant (cerise, framboise, groseille), alcool modéré. Se boit jeune et frais, autour de 14 °C.

Tanins fondus, fruit mûr (prune, cerise noire, mûre), bouche ronde. Vin facile, peu ou pas boisé.

Tanins présents et structurés, épices (poivre, réglisse), garrigue ou olive noire. Bouche solide, sans excès de bois.

Concentration et élevage en barrique marqué : vanille, cèdre, torréfaction, cassis. Tanins denses qui demandent quelques années de cave.

Très concentré, alcool élevé, tanins puissants, fruits noirs confiturés et épices. Vin de grande garde ou de plats riches.

Robe de pâle à saumon soutenu, fruits rouges (fraise, groseille), bouche souple et sèche. Rosé d'été, à boire dans l'année.

Robe très pâle, bouche sèche et tendue, agrumes et notes salines. L'acidité domine le fruit.

Robe pâle, nez de fleurs (rose, pivoine) et de petits fruits, bouche ronde et douce sans sucre. Rosé de terrasse, aromatique.

Robe plus soutenue, bouche vineuse et structurée, parfois élevée. Tient à table toute l'année et vieillit quelques années.

Rosé avec du sucre résiduel perceptible, fruits rouges confits, bouche tendre. À l'apéritif ou sur une cuisine épicée.

Une pointe de sucre (environ 4 à 18 g/L selon l'acidité), équilibrée par la fraîcheur. Se boit à table : cuisine épicée, volaille à la crème, fromages.

Sucre bien présent (environ 18 à 45 g/L), bouche ronde mais pas sirupeuse. Fruits jaunes, miel, coing.

Plus de 45 g/L de sucre, issus de pourriture noble ou de passerillage. Abricot sec, miel, safran, orange confite. Très grande garde.

Vin doux naturel jeune, muté à l'alcool pendant la fermentation. Raisin frais, fleurs, agrumes confits. Se boit frais.

Vin doux naturel rouge, élevé à l'abri de l'air (rimage, grenat). Fruits noirs, cerise à l'eau-de-vie, cacao. Le vin du chocolat.

Vin doux naturel élevé longtemps au contact de l'air (ambré, tuilé, hors d'âge, rancio). Noix, figue sèche, café, cuir.

Moût de raisin muté à l'eau-de-vie de la région (cognac, armagnac, marc). Fruits secs, miel, épices douces.

Bulle légère à moyenne (moins de 3 bars ou perlant), mousse discrète. Vin vif et désaltérant, souvent sec.

Méthode traditionnelle, bulle fine, fruit frais (pomme, poire, agrumes), élevage court. Le meilleur rapport prix-plaisir des bulles.

Méthode traditionnelle à long élevage sur lattes : brioche, noisette, bulle très fine, bouche vineuse. Tient tout un repas.

Bulle souple, sucre perceptible, peu d'alcool. Raisin frais, muscat, fruits rouges. Souvent méthode ancestrale.