Tartiflette, gratin : le vin qui fond avec

Les plats gratinés et fondants reviennent : tartiflette, gratin dauphinois, croziflette. Riches, crémeux, très fromagers — un piège pour beaucoup de vins. Le réflexe rouge est tentant, mais ses tanins alourdissent l'ensemble. Le bon choix : un blanc vif et minéral de Savoie (Apremont, Roussette, Chignin). Son acidité tranche le gras du fromage fondu, nettoie le palais et vous garde l'appétit. C'est le même principe que pour la raclette ou la fondue. Si vous tenez au rouge, choisissez un rouge léger et frais (Mondeuse, Gamay), jamais un tannique. À retenir : plat fondant et gras = blanc vif, l'acidité est votre alliée. L'accord montagne par excellence.