Les sulfites dans le vin : faut-il s'en méfier ?

« Contient des sulfites » : cette mention sur toutes les étiquettes en inquiète beaucoup. Décryptage. Les sulfites (SO₂) sont un conservateur utilisé depuis l'Antiquité pour protéger le vin de l'oxydation et des bactéries — sans eux, la plupart des vins tourneraient. Le vin en contient un peu naturellement, même sans ajout. Bonne nouvelle : les doses sont réglementées et faibles (un fruit sec en contient souvent bien plus !). Le fameux mal de tête ? Chez la grande majorité des gens, il vient surtout de l'alcool, de la déshydratation ou de la quantité — pas des sulfites. À retenir : pas de panique. Si vous y êtes vraiment sensible, cherchez les vins « sans sulfites ajoutés » — mais buvez surtout avec modération, et de l'eau à côté.