Plat épicé (curry, wok) : le vin qui éteint le feu

Curry, cuisine thaï, wok relevé… "ça pique bon!" l'été on adore, mais le piquant massacre la plupart des vins : l'alcool amplifie la brûlure, et les tannins deviennent amers. Le bon choix : un blanc aromatique avec une pointe de sucre — Gewurztraminer, Riesling demi-sec, ou un Vouvray tendre. Le léger moelleux apaise le piquant comme un verre de lait, et le fruité répond aux épices. À éviter : les rouges tanniques et les blancs très secs et alcooleux, qui jettent de l'huile sur le feu. Le principe à retenir : piquant = un vin un peu doux et frais, jamais tannique. C'est le même réflexe pour un plat sucré-salé. Votre palais vous dira merci.