Dîner accords mets & vins — 14 octobre 2026 · La Griotte, Neauphle-le-Château
Cuisine : Estelle Cavaroc, cheffe de La Griotte · Accords : Philippe
Du chocolat dans chaque assiette, de l'entrée au dessert. Le pari était simple à poser et difficile à tenir : le cacao amer écrase les vins secs, le chocolat blanc alourdit tout ce qui manque d'acidité, et le sucre du dessert rend les rouges tanniques métalliques. Dix vins pour cinq plats, un blanc et un rouge à chaque fois ou presque, pour voir lequel tenait tête.
Le Vouvray est l'accord le plus évident : ses arômes de poire et le moelleux de son sucre épousent le foie gras. Le Cheverny surprend davantage : il enrichit le plat d'une note de cerise griotte, et ses tanins fins apportent de la fraîcheur.
Le Pinot Gris n'a rien d'évident seul, mais il se transforme au contact de la sauce chocolat blanc et passion : il enrichit le plat d'arômes de fruits exotiques et de toute sa complexité. Le Saint-Joseph apporte un peu plus de gras et laisse la passion exploser en bouche.
Deux belles associations. Le rouge des Alpes-Maritimes apporte de la tendresse au plat, avec ses arômes de pruneau. L'Irouléguy, plus charpenté, souligne l'amertume du chocolat.
Le chenin de Thierry Michon équilibre l'acidité du brocciu tout en révélant la note de curry de la tuile au chocolat. Le Savigny joue en va-et-vient : il apporte la cerise, adoucit le brocciu, et le curry disparaît puis revient en fin de bouche.
La fraîcheur du Brachetto allège le dessert et la fin du repas, avec son goût de fraise. Le Banyuls enrichit le dessert de son soyeux, sur des tonalités de raisin sec et de figue.
Un menu magnifique, des plats ciselés par la cheffe Estelle Cavaroc et son équipe. Les intitulés surprenaient ; à table, la soirée a trouvé son équilibre. Les accords ont souligné chaque plat et porté ce menu vers la gastronomie. Coup de cœur pour le foie gras et son Vouvray, et pour le brocciu avec le chenin des Clous. Les convives ont demandé à le refaire, et même à le voir à la carte.
